Arancini ripieni di prosciutto e scamorza: ottimi come antipasto o piatto unico. Da leccarsi i baffi. Una variante degli arancini Siciliani, un parente, anche se qualche siculo non sarà d’accordo. Troppo lontano parente: del resto i siciliani, e non solo, sono molto gelosi delle loro ricette, e ne hanno ben donde. La rosticceria e la pasticceria siciliana è famosa in tutto il mondo. Buonissima e unica nel suo genere.
Questa però è una variante e va presa come tale, da fare a casa, da consumare davanti alla tv o in giardino durante una cena con gli amici e i parenti. Magari con un buon processo a bagnare il tutto. Ma vediamo come si cucinano questi fantastici arancini e come si preparano.
Ingredienti degli Arancini ripieni di prosciutto e scamorza
- 300 gr. di riso originario
- 60 gr. di scamorza
- 40 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
- 2 uova
- 20 gr. di burro
- zafferano
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- sale,uovo,pangrattato e farina
Preparazione
Lessate il riso al dente e versatelo in una coppa. Unite 1/2 bustina di zafferano ,uova , il burro e il parmigiano e mescolate. Tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza. Prendete un po’ di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco,mettete al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto e uno di scamorza.
Richiudete l’arancino dando una forma rotonda lavorandolo con le mani e infarinatelo.In due piatti, uno con del pangrattato e l’altro con l’uovo sbattuto. Passate prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Formate allo stesso modo tutti gli altri arancini. Friggeteli in abbondante olio di oliva o di semi ben caldo ma non bollente;dovranno essere ben dorati, ma soprattutto caldissimi e filanti!
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