Caprese al limone sorrentina, ecco quale amido e che farina bisogna usare per avere un dolce soffice e profumato

La caprese al limone, è una variante della classica caprese al cioccolato. Questa variante è a base di cioccolato bianco e aromatizzata con i limoni. È un dolce facile da preparare, perfetto in molte occasione, sia per terminare un pranzo, una cena, per colazione a merenda, e anche per una festa di compleanno. Di seguito vi lascio la mia versione per realizzare questo fantastico dolce.

Caprese al limone

Ingredienti:

180 gr farina di mandorle
110 gr cioccolato bianco
80 gr burro a temperatura ambiente
5 tuorli
5 albumi
140 gr zucchero a velo
50 gr fecola di patate
8 gr lievito per dolci
1 fialetta di aroma al limone
Buccia grattugiata di due limoni, non trattati
2 gr di sale fino

Procedimento:

Per realizzare la caprese al limone, versate il burro nella ciotola della planetaria, e montate il composto insieme a settanta grammi di zucchero a velo, poi unite la scorza grattugiata dei limoni, la fialetta ed infine il sale.

Lavorate ancora per un minuto, versate i tuorli, appena otterrete un composto ben amalgamato, spegnete la planetaria e conservate in una ciotola.

Tritate il cioccolato, e mettetelo in una ciotola insieme alla farina di mandorle, alla fecola e al lievito per dolci.

Versate nella ciotola della planetaria, che nel frattempo avrete lavato ed asciugato, gli albumi e la restante parte dello zucchero a velo, montate alla massima velocità.

Adesso, con molta attenzione, amalgamate il composto, le farine e gli albumi, in piccole quantità, in modo da farli amalgamare bene, senza smontare gli albumi.

Imburrate e infarinate una tortiera da ventidue centimetri, versate il composto realizzato, e livellate bene con una spatola.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa quaranta minuti. Sfornate la vostra caprese al limone, lasciate intiepidire, sformate e lasciatela raffreddare completamente.