Gli anelli di zucchine grandi ripiene, cotti al forno, con la loro farcitura saporita, sono una buona soluzione per utilizzare al meglio le zucchine grandi. Durante la stagione estiva, alcune zucchine dell’orto venivano lasciate crescere fino a grosse dimensioni, per essere utilizzate in economia: lo zucchino grande si conserva meglio e rende di più in cucina. Difficilmente si trovano in commercio, avendo dimensioni non adatte per il consumatore medio,
spesso contengono grossi semi ed hanno la buccia dura, ma sono ancora ottime una volta pelate svuotate.
Tantissime modalità di preparazione possono rendere la zucchina grande, la protagonista del piatto: tagliata a cubetti, infarinata e fritta è la soluzione perfetta, ottima ridotta in crema per una base o un primo piatto, tagliata in grandi fette sottili per involtini con varie farciture, tagliata a julienne o a piccoli tocchetti per contorni o sformati vegetali, oppure scavata e imbottita con un ripieno. Le zucchine cucinate così, sono ideali per un secondo piatto appetitoso:
Anelli di zucchine grandi ripiene
Ingredienti
- una grossa zucchina del diametro di circa 10/12 cm
- sale grosso per l’acqua di cottura degli anelli di zucchina
per il ripieno
- 50 g di prosciutto crudo frullato, o una salsiccia
- 100 g di pane grattugiato
- un uovo
- una mozzarella
- no sale
per condire
- ragù di croste di parmigiano
oppure
- 400 g di salsa di pomodoro
- una cipollina
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
Spuntate e lavate la zucchina, tagliatela ad anelli alti circa 3 cm, e svuotate la parte centrale dalla fibra e semi; cuocete gli anelli di zucchina per 5 minuti in poca acqua salata. Per preparare il ripieno, in una ciotola mettete il pane e scottatelo con l’acqua di cottura della zucchina versata poco per volta fino a formare un impasto morbido, aggiungete il prosciutto crudo in briciole e l’uovo, e mescolate.
Mettete un foglio di carta forno su di una teglia, cospargete con un filo d’olio, e posizionate sopra gli anelli di zucchine. Riempite i fori centrali con il ripieno, e copritelo con la mozzarella sbriciolata; cospargete con il ragù di croste di parmigiano, oppure con la salsa di pomodoro, cipolla a fettine e una spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, fino alla formazione di una croccante crosticina, provando la cottura della zucchina pungendola con una forchetta. Servite gli Anelli di zucchine grandi ripiene, ben caldi.
Ragù di croste di parmigiano
Ingredienti
- 350 g di croste di Parmigiano Reggiano DOP,
- 300 g di acqua calda,
- 400 g di pomodori pelati,
- olio e pepe,
- NO SALE
Procedimento
Grattate e lavate le croste, ammorbidirle per qualche minuto in acqua calda, e scolatele tenendo da parte l’acqua; tagliate a pezzetti le croste e tritatele grossolanamente con un robot, fino alle dimensioni come per un ragù di carne.
In un tegame mettete un filo d’olio, unite le croste di parmigiano, il pomodoro, e un bicchiere dell’acqua di ammollo delle croste, che avrete tenuto da parte NON METTERE IL SALE, cuocete dolcemente, fino a restringere il ragù.
ricette dal blog Caos&Cucina
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