Arancine di patate, tipiche Palermitane: più morbide di quelle di riso. Si sciolgono in bocca. Chi le ha mai mangiate? Sono buonissime, migliori, forse di un crocché. Morbide, succose ed estrose. Un piatto della tradizione che può essere cucinato, con passione, da chiunque. Andiamo a vedere come si preparano e quali sono gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- pangrattato
- 3 uova
- 250 g di ragù di carne e piselli
- 2 tuorli
- 40 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- 25 g di lievito di birra
- sale
- farina
Preparazione
La prima cosa da fare sarà quella di lavare, ovviamente, le patate. Togliete il terreno che spesso si posa sullo stesso tubero. Togliete con un coltello i germogli, se ce ne sono, e cominciate a pelare: se lo avete un pelapatate, altrimenti, con un coltello ( ci metterete più tempo, ma conta il risultato). Fatto questo prendete una pentola, inserite l’acqua, fate bollire e inserite le patate. Fatele ammorbidire ( dovrete quindi aspettare una ventina di minuti, anche se tutto dipende dalle patate). Passatele quindi nello schiacciapatate o se siete bravi con una forchetta ( se sono molto morbide). Diciamo che potete anche lavare le patate e poi farle bollire con la buccia, tutto dipende anche da voi come siete abituati a fare.
Fate quindi intiepidire le patate e poi in una ciotola inserite 2 tuorli d’uovo, il burro, 2 cucchiai di farina e il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida ( non deve essere né calda né fredda).
Regolate di sale, insaporite con un pizzico di pepe e formate delle palline grandi quanto un mandarino. Fate un buco in ciascuna di esse e farcite con il ragù. Richiudete le arancine e lasciatele riposare per un’ora. Trascorso il tempo necessario, infarinatele, passatele nelle uova sbattute con una presa di sale e impanatele. Friggetele, quindi, in olio abbondante e servitele calde. Variante: Le arancine di patate possono anche essere farcite con caciocavallo fresco e mortadella a dadini.
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