Friggione, piatto tipico Bolognese. Morbido e delicatissimo, pronta con tre 3 ingredienti

Friggione, piatto tipico Bolognese. Morbido e delicatissimo, pronta con tre 3 ingredienti. Tipico piatto emiliano che fa parte della tradizione povera di ingredienti, ma ricchissima di sapori e gusto. Come sempre, proponiamo piatti che fanno parte della nostra storia, la ricostruzione della vita di un popolo si studia anche dalla tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 kg di cipolle gialle di Medicina
• 5-6 cucchiai di salsa di pomodoro
• 8-10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Affettate molto sottili le cipolle, eventualmente usando l’apposito attrezzo, e mettetele ad appassire nell’olio in una padella piuttosto capiente. La cosa fondamentale è che la cipolla non deve soffriggere, ma appassire, il fuoco deve essere al minimo, poiché se la cipolla si brucia dovete ricominciare da capo. Potranno occorrere anche due ore perché la cipolla raggiunga il bel colore rosato che deve avere. A quel punto aggiungete il sale e la salsa di pomodoro e lasciate evaporare l’acqua di vegetazione, alzando il fuoco. Servite con crostoni di pane ed eventualmente un goccio di aceto balsamico.

Soffriggete 400 grammi di pancetta a fettine non troppo sottili in un’ampia padella con l’olio (un tempo si usava una cucchiaiata di strutto). Quando le fette saranno ben rosolate e croccanti, toglietele con una forchetta e lasciatele a parte. Nel grasso di cottura fate soffriggere le cipolle finemente affettate, badando che appassiscano senza bruciacchiarsi. Fatele cuocere almeno un’oretta, mescolandole spesso.

Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini piccoli. Sempre a fuoco molto dolce fate evaporare l’acqua di vegetazione e, dopo circa 40 minuti (ma anche un’oretta) rimettete nella padella le fette di pancetta. Sfumate con l’aceto, fate cuocere ancora per 10 minuti circa e servite.