Le abitudini del sabato sera non cambiano, neppure nel periodo festivo: pizza fatta in casa! Per variare dalla classica margherita, questa settimana faremo un pizza con scamorza crudo e rosmarino. Una pizza bassa e croccante, con sopra una generosa dose di Prosciutto Crudo di Parma DOP,
realizzata con un impasto soffice, leggermente sciapo, insaporito dalla scamorza affumicata, che conferisce un delicato aroma di “fumo” ed il rosmarino, che contrasta la dolcezza del Crudo di Parma alla perfezione.
Pizza con scamorza crudo e rosmarino
Ingredienti per 4 pizze tonde
- 800 g di farina
- 500 g di acqua
- 4 cucchiaini di sale fino
- 12 g (mezzo cubetto) di lievito di birra fresco
- 250 g di mozzarella vaccina (fiordilatte)
- 200 g di scamorza affumicata
- 200 g prosciutto crudo di Parma DOP
- 400 g di salsa di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- q.b. di rosmarino tritato
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in un pochino d’acqua, prelevandolo dal totale. Versate la farina in una ciotola e fate la fontana. Aggiungete il lievito sciolto al centro e il sale sul bordo. Iniziate ad incorporare la farina e mano a mano aggiungete l’acqua. Lavorate alcuni minuti poi passate l’impasto sul tagliere di legno e impastate il composto per 10 minuti. Durante questa fase, ripiegate l’impasto su se stesso spingendo con il palmo della mano, non lo stiracchiate o strappate. Il movimento deve essere quasi rotatorio, spingendo e ripiegando più volte.
In alternativa inserite nell’impastatrice o Bimby gli ingredienti nell’ordine: acqua, lievito, farina e sale, ed impastate a lungo. Alla fine dovrete ottenere un impasto liscio, morbido e non più appiccicoso. Ungete leggermente una ciotola di vetro, sistemate l’impasto e copritelo con la pellicola trasparente.
Lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto in frigorifero per almeno 8-10 ore. Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferite l’impasto sul tagliere infarinato e dividetelo in quattro parti. Ungete il fondo delle teglie rotonde, mettete una parte di impasto e stendetelo per formare le basi. Cospargete sulle quattro pizze il pomodoro, la mozzarella fiordilatte, aggiungete la scamorza affumicata a cubetti, il rosmarino tritato, e rifinite con un filo d’olio extravergine di oliva, e lasciate riposare mezz’ora
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, controllate la cottura della pizza che deve essere ben dorata.
Tirate fuori le pizze dal forno e guarnite ciascuna base con fette di Prosciutto crudo di Parma e decorate con aghi di rosmarino.
Servite subito ben calde.
ricette dal blog Caos&Cucina
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