Centrotavola di Pizza, gli Alberi delle feste. Alti e soffici anche con una bassa lievitazione: i trucchi del maestro
Ingredienti del Centrotavola di Pizza
- 500 g farina 0
- 500 g farina tipo 2
- 10 g lievito di birra
- 300 g acqua
- 22 g sale
- 350 g purea di barbabietola
- 5 g malto
- 30 g olio evo
- 200 g pomodorini ciliegino
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, 0 e tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato, il malto, la purea di barbabietola e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in tre parti uguali (da 500 g circa), le ripieghiamo ognuna su se stessa e le inseriamo in tre ciotole. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Prendiamo degli stampi a forma di albero di Natale e disponiamo sul fondo dei pomodori tagliati a metà. Copriamo con l’impasto lievitato, che prima stendiamo sul piano con le mani, ed inseriamo in superficie ancora dei pomodorini tagliati a metà. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti.
Variante: possiamo sostituire la purea di barbabietola con della semplice acqua, per avere una focaccia bianca.
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