Sono buone sia come aperitivo che come antipasto. Piccole, semplici da cucinare, da prendere con le dite e mangiare in un sol boccone se sono piccole e croccanti, o da consumare lentamente se sono più grandi. Stiamo parlando della zeppoline fritte. La variante che oggi vi proponiamo è il ripieno di baccalà.
La ricetta di Zia Maria, la più brava che ci sia. Le avete mai assaggiate? Prepararle sarà semplice, ma ci vuole, come sempre diciamo un po’ di pazienza e di cuore. Incominciamo
Zeppoline di baccalà
Ingredienti ( Orientativamente per 4 persone, anche se sono talmente buone che vanno via troppo facilmente)
La pastella
- 600 ml di acqua
- 500 gr di farina
- 15 gr di lievito
- olio di arachidi
- sale
- pepe ( se vi piace, non vi piace, lasciate stà)
Il baccalà
- 300 gr di baccalà (Lo faremo lesso, quindi servirà solo)
- un ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Per prima cosa facciamo la pastella. Prendiamo una ciotola grande ( ma deve essere proprio grande), inseriamo la farina. Poi il sale e un po’ di pepe se volete. Poi prendiamo un bicchiere con un po’ d’acqua e facciamo sciogliere i 15 grammi di lievito. Aggiungiamo quindi il contenuto del bicchiere nella farina e mescoliamo. Prendiamo la brocca con il mezzo litro di acqua. Piano piano la versiamo nella ciotola. Se siete bravi, con una mano versate e l’altra impastate, se non siete bionici come Zia Maria allora vi fate aiutare. La terza via sarebbe quella, più semplice, versate e impastate, versate e impastate così via. L’impasto viene fatto usando energia e tanto cuore. Movimenti circolari, anticircolari, sopra sotto per circa 10 minuti. Lo scopo è quello di avere un impasto densissimo e senza grumi. Una volta che vi siete insozzati per bene a quel punto coprite la ciotola con una pellicola e lasciate riposare per 3 o 4 ore. Più riposa meno avrete in bocca il sapore di lievito quando le mangerete.
Il baccalà
Per la preparazione del baccalà non ci vorrà niente di che. Prendete il baccalà. Se possibile già bagnato così risparmierete tempo e fatica. Fatelo dividere, mi raccomando. A questo punto fate bollire l’acqua. Immergete i pezzi e dopo 4 minuti scolatelo. Se il pezzo è doppio anche 5, se il pezzo è sottile anche 3. Noi consigliamo il pezzo più grande, è più buono. Lo prendete e lo fate raffreddare e poi lo mettete da parte.
La cottura delle Zeppoline di baccalà
Prendete un pentolino profondo o una padella profonda o una Wok. Mettete dentro l’olio. Una bottiglia intera va bene. L’olio deve essere abbondante e caldo per poter cuocere sempre in maniera uniforme e in maniera asciutta. Aspettate che arrivi a 170 gradi. Se non avete il termometro allora prendete un pezzettino di impasto, se sobbolle siete pronti. Prendete un cucchiaio, se siete bravi anche con la mano “bagnata” di acqua ( per non ustionarvi), prendete un pezzo di baccàlà lo immergete nell’impasto e poi lo buttate nell’olio bollente. Prendete ogni pezzo cotto e lo mettete in un piatto sul quale avete già stesso un foglio di carta assorbente. Il risultato sarà spettacolare e buonissimo
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