Migliaccio di Sal De Riso, il trucco per renderlo morbido: “Non aggiungo solo il latte per farlo più leggero”. Ecco un dolce tipico della tradizione campana. Buonissimo e semplice da preparare ( anche se per farlo ci vuole un po’ di pazienza e amore). Ma andiamo a vedere come si prepara e quali sono gli ingredienti giusti per avere un dolce buonissimo.
Ingredienti del Migliaccio di Sal De Riso
- 250 g acqua
- 250 g latte
- 20 g burro
- 100 g semolino
- sale
- 125 g uova
- 125 g zucchero
- 175 g ricotta
- 50 g pinoli
- 50 g uvetta
- vaniglia
- cannella
- limone
- arancia
Procedimento
In una pentola capiente, scaldo dolcemente latte ed acqua con gli aromi, ovvero la cannella, la vaniglia, la scorza d’arancia e limone, ed il burro.
Quando la miscela sfiora il bollore, spengo e lascio in infusione per qualche minuto. Elimino le scorze degli agrumi e la cannella se in stecca, porto a bollore e verso il semolino a pioggia.
Mescolo sul fuoco per 2-3 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalla pentola. Lascio intiepidire (ma non troppo). Nel frattempo, con le fruste, monto le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8 minuti). Al semolino cotto e intiepidito, unisco le uova montate, in più volte, e mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporo anche l’uvetta ed i pinoli tostati. Trasferisco l’impasto in una tortiera da 18-22 cm, livello e faccio cuocere per 50-60 minuti a 180°, deve dorare in superficie. Faccio riposare per una notte prima di servire.
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