Il polpo alla luciana è un piatto tipico della cucina partenopea. Il nome di questa portata deriva dal quartiere dove anticamente veniva preparato questo piatto, “Santa Lucia”, un borgo di pescatori. Si tratta di una preparazione molto semplice, il polpo viene cotto in un sughetto di ottimi pomodorini, insaporito da olive di Gaeta e capperi, con un tocco di piccante. Potete preparare il polpo alla luciana, da servire come secondo piatto, oppure come antipasto accompagnato con dei crostini, in questo caso dovrete usare dei polpi più piccoli, usare il sughetto per condire la pasta, ottenendo quindi un piatto unico.
Polpo alla luciana, Ingredienti:
- 4 polpi (circa 200gr cadauno)
- Olio evo
- 700 gr pomodorini (possibilmente del Piennolo)
- 2 spicchi d’aglio
- Vino bianco
- Capperi
- Olive di Gaeta
- Peperoncino
- Sale
- prezzemolo
Procedimento:
Per preparare i polpetti alla luciana, iniziate con la pulizia dei polpetti, operazione che potete delegare anche al vostro pescivendolo di fiducia.
In un capiente tegame, mettete un paio di giri d’olio evo, gli spicchi d’aglio ed il peperoncino, se gradito. Fate soffriggere, fino a che l’aglio non sarà diventato biondo, ed eliminate sia l’aglio che il peperoncino. Unite i polpetti, e fateli rosolare a fiamma forte, sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, unite i pomodorini tagliati a metà, diminuite la fiamma, mescolate bene, e fate cuocere per venti minuti con la pentola semicoperta, mescolando ogni tanto.
Trascorso questo tempo, unite i capperi e le olive denocciolate, mescolate, aumentate la fiamma, e fate cuocere altre dieci minuti, in modo da ottenere un sughetto denso, se occorre regolate di sale. I vostri polpi alla luciana sono pronti, da servire come condimento sulla pasta, sui crostini come antipasto oppure su freselline come secondo piatto.