La rana pescatrice è un pesce che in cucina trova largo impiego per la preparazione non solo di secondi piatti, ma viene utilizzato anche per preparare antipasti e sugo per condire la pasta. Generalmente il corpo, conosciuta anche come coda di rospo, viene impiegato per preparare secondi piatti e/o antipastini, mentre la testa, potete utilizzarla per preparare un ottimo e gustosissimo ragù di mare, per condire la vostra pasta.
Di seguito vi descrivo la mia ricetta per preparare un ragù per condire una calamarata, alla quale ho aggiunto una spolverata di bottarga. Ovviamente potete condire il tipo di pasta che più vi piace, ed arricchire il vostro sugo anche con il corpo, che potete servire come secondo piatto, oppure per guarnire il piatto finale, rendendolo piatto unico.
Calamarata al ragù di rana pescatrice, Ingredienti:
- 700 gr di rana pescatrice
- 250 gr pomodorini
- 250 gr passato di pomodori
- Vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- ½ carota
- bottarga
- Olio evo
- 180 gr di pasta tipo calamarata
Procedimento:
Per preparare la calamarata con il ragù di rana pescatrice, iniziate a pulire e lavare la rana pescatrice, e separate il corpo dalla testa.
In una capiente pentola, mettete un giro d’olio evo, un trito di carota e prezzemolo. Tagliate la testa della pescatrice e posizionatela nella pentola, fate soffriggere a fuoco vivo, sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete acqua, fino a coprire la testa della rana pescatrice, fate cuocere per almeno trenta minuti a fiamma dolce con la pentola semicoperta, regolate di sale.
A cottura ultimata filtrate il brodetto, e recuperate la polpa della rana pescatrice. In una capiente padella mettete un giro d’olio evo, unite due spicchi d’aglio e fate soffriggere a fiamma media. Appena biondo eliminate gli spicchi d’aglio ed unite la polpa della rana pescatrice.
Lavate e tagliate i pomodorini, ed uniteli nella padella, fate cuocere per un paio di minuti e unite il passato di pomodoro e fate cuocere per dieci minuti
Cuocete la calamarata e colatela al dente direttamente nella padella, spadellate,
impiattate, completando il piatto con una grattugiata di bottarga, servite e gustate caldo.