I paccheri asparagi e vongole sono un primo piatto squisito e raffinato. Facile e veloce da preparare. Un ottimo abbinamento mare/terra, nella ricetta che di seguito andrò a descrivere, una parte dei gambi degli asparagi, dopo lessati, vengono frullati insieme all’acqua rilasciate dalle vongole, in fase di cottura, ed al prezzemolo, in modo da ottenere una fantastica cremina, che avvolgerà la nostra pasta.
Paccheri vongole e crema di asparagi, Ingredienti:
- 20 paccheri
- 250 gr di asparagi
- 300 gr di vongole
- Vino bianco
- Olio evo
- Sale
- Prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento:
Per preparare i paccheri asparagi e vongole, dopo ave fatto spurgare le vongole, sciacquatele sotto abbondante acqua fredda. In una capiente padella, mettete un giro d’olio evo, lo spicchio d’aglio, qualche gambo di prezzemolo, unite le vongole, unite il vino bianco, e fate aprire le vongole a fiamma vivace. Mano a mano che le vongole si aprono, prelevatele e mettetele da parte in una ciotolina, filtrate il sughetto che si è formato, e mettetelo nel bicchiere del mixer.
Eliminate la parte bianca, degli asparagi, lavateli bene, lessateli per tre minuti in acqua leggermente salata. Prelevate gli asparagi e fateli raffreddare su un tagliere, conservate l’acqua di cottura, per cuocere la pasta. Separate le punte dal gambo, e mettetele nella padella dove avete aperto le vongole, aggiungete un giro d’olio evo, e fate insaporire per un minuto, unite anche le vongole, ed amalgamate il tutto.
Mettete i gambi nel bicchiere del mixer, unite le foglioline di prezzemolo, e frullate il tutto, fino ad ottenere una cremina. Cuocete la pasta al dente, colatela nella padella, unite la cremina, mescolate bene, impiattate e servite i vostri paccheri vongole e asparagi.
