La pasta alla conventuale è un piatto tipico della costa d’Amalfi. Si ispira allo spaghetto interrato, che in costiera sono soliti preparare in occasione della Vigilia di Natale. Ma questa ricetta è stata modificata a suo piacere dallo chef Giuliano Donatantonio, che lavora in un famoso ristorante della zona. Il segreto di questo piatto è nei suoi ingredienti, sempre freschi e a chilometro zero. Ogni giorno infatti l’uomo si rifornisce dai suoi produttori di fiducia. Ha scelto di abbinare questo speciale condimento ai vermicelloni e tutti i clienti, una volta gustata questa squisitezza, gli chiedono la ricetta.
Pasta alla conventuale
Ingredienti
- alici salate di Cetara 5
- gherigli di noce 8
- pecorino grattugiato 80 g
- vermicelloni 400 g
- olio evo 4 cucchiai
- aglio 1 spicchio
- sale
- prezzemolo
Preparazione
La prima cosa da fare per cucinare la pasta alla conventuale è preparare tutti gli ingredienti. Aprite le noci e tritate i gherigli. Grattugiate il pecorino. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. Passiamo adesso alla preparazione. La prima cosa da fare è mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Infatti il condimento è velocissimo da realizzare. In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio tritato insieme all’olio extravergine di oliva non appena sarà biondo, unire le alici e lasciarle sciogliere
Quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete il prezzemolo insieme a un mestolo di acqua di cottura. Scolate i vermicelloni bene al dente e passateli nella padella con il condimento. La mantecatura della pasta è la parte più importante. Fatelo lontano dal fuoco, aggiungendo il pecorino grattugiato e i gherigli di noce tritati. Impiattate e decorate con un’altra spolverata di formaggio e del prezzemolo. I vostri vermicelli alla conventuale sono pronti. LEGGI ANCHE—> Maccheroni della marchesa, la pasta al forno più buona che c’è. Il segreto è la cremina alle uova che si versa poco prima di infornare
