Cucinare la pasta all’uovo e specialmente la pasta ripiena, è una delle più grandi soddisfazioni per chi ama la cucina. Nella ricetta di oggi vi proponiamo un primo piatto vegetariano leggermente elaborato che però vi farà fare una bellissima figura.
La base della nostra ricetta sono dei raviolini fatti in casa, con un ripieno classico di ricotta e spinaci, ai due pomodori: sul fondo una salsa di pomodoro emulsionato, e a completare il piatto un olio al basilico e dei saporitissimi pomodorini confit, dei pomodorini aromatizzati e cotti a bassa temperatura in forno che risulteranno succosi e croccanti allo stesso tempo. Se la premessa vi ha stuzzicato, non vi resta che seguire la ricetta e mettervi all’opera!
raviolini fatti in casa ai due pomodori
Ingredienti:
Per l’impasto dei raviolini:
- 200 g di farina di semola rimacinata
- 2 uova
- sale q.b.
- un giro d’olio d’oliva
Per il ripieno:
- 250 g di spinaci
- 100 g di ricotta
- sale q.b.
- aglio
- olio d’oliva
Per i due pomodori:
- un barattolo di polpa di pomodoro
- aglio
- olio d’oliva
- circa 15 pomodorini
- basilico
- erbe miste come origano, timo, maggiorana ecc.
- sale
- zucchero q.b.
Per l’olio al basilico:
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine d’oliva
- un goccio d’acqua di cottura della pasta
- sale
Procedimento
La preparazione dei raviolini:
Per prima cosa procedere ad impastare la farina di semola con le uova leggermente sbattute, il giro di olio e il sale q.b. fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Mettere a riposare in frigorifero per mezz’ora ricoperto da pellicola.
Nel frattempo pulire e lavare gli spinaci e cuocerli con aglio e olio in un tegame, aggiungendo un goccio d’acqua per farli ammorbidire e una volta cotti, mettere a raffreddare. Per completare il ripieno, mettere in un frullatore la ricotta con gli spinaci, salare e procedere a frullare.
A questo punto riprendere l’impasto dal frigo e procedere alla stesura, a mano con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri. Riempire i raviolini con un cucchiaino di ripieno e sigillarli con decisione, utilizzando lo stampino per raviolini apposito. Spolverare di semola e mettere da parte.
La preparazione dei due pomodori:
Ora preparare i pomodorini confit. Lavare e tagliare i pomodorini, porli in una teglia ricoperta da carta forno con la parte interna verso l’alto, oliare bene, salare, condire con le erbe miste e aggiungere poi un po’ di zucchero su ogni pomodorino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per circa un’ora.
Per la salsa di pomodoro emulsionato far soffriggere in padella l’aglio con l’olio e aggiungere la polpa di pomodoro e il sale. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per non far restringere troppo. Una volta che il sugo sarà cotto, frullarlo con un mixer a immersione, aggiungendo del basilico e del sale se necessario, fino ad ottenere una salsa molto liscia.
Cottura e impiattamento:
Per la cottura dei raviolini fatti in casa, porre una pentola capiente di acqua salata sul fuoco. Nel frattempo sfornare i pomodorini e farli raffreddare. Per l’olio al basilico, frullare il basilico con l’olio e un goccio d’acqua di cottura e un pizzico di sale. Una volta che si avranno tutti gli ingredienti pronti sarà il momento di impiattare.
Cuocere i raviolini in acqua bollente per pochissimi minuti, scolarli e impiattarli in questo modo: mettere sul fondo la salsa di pomodoro emulsionato, i raviolini e infine l’olio al basilico e i pomodorini confit con un goccio del loro olio aromatizzato. Servire i raviolini fatti in casa ai due pomodori, caldi.
Ricetta dalla nostra food blogger Sara “Nuvola di Farina”
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