Le linguine con le cozze costituiscono un primo piatto prelibato che sprigiona tutto il sapore del mare! Ci sono vari segreti per rendere questo piatto eccezionale e chi meglio dello chef Antonino Cannavacciuolo poteva svelarcene alcuni? Nella sua ricetta infatti il noto chef svela delle piccole accortezze che faranno del piatto una ricetta golosa e cremosa. Il primo e più importante segreto per rendere ancora più irresistibile e saporita questa delizia è l’aggiunta dell’acqua delle cozze durante la cottura della pasta, che verrà mantecata in padella. E’ un primo molto saporito, ideale per le domeniche estive in compagnia, soprattutto se si è in vacanza al mare. Non può mancare un buon bicchiere di vino bianco per un’esperienza culinaria ancora più inebriante. Provateci subito!
Linguine con le cozze
Ingredienti per 4 persone
-
380 g di linguine o Spaghetti
-
1.5 kg di Cozze
-
150 g di Pomodorini ciliegino
-
1 spicchio d’Aglio
-
olio evo, sale, pepe, Peperoncino, prezzemolo q.b.
Preparazione
Prima di tutto, iniziate con la pulizia delle cozze. Raschiatele per eliminare eventuali residui di alghe, utilizzando una cozza con cui strofinare la superficie di tutte le altre. Successivamente, rimuovete la linguetta laterale, detta bisso, tirandola energicamente verso la parte superiore della cozza. Man mano, mettete le cozze ben sgocciolate in una ciotola con acqua fredda. Trasferitele poi nella capiente padella antiaderente, aggiungendo un filo d’olio e una tazzina d’acqua per agevolarne l’apertura.
Copriate la padella con un coperchio e fate cuocere per pochi minuti a fuoco alto, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che il calore si distribuisca uniformemente tra tutte le cozze. Appena iniziano ad aprirsi, spegnete il fuoco e trasferitele in una ciotola di vetro per evitare un’ulteriore cottura con il calore della padella. Quindi, sgusciate le cozze e riponetele in una ciotolina, coprendole con la loro acqua, precedentemente filtrata con un setaccio o un colino, in modo da mantenerle morbide e umide.
Quest’ acqua, inoltre, la utilizzerete per mantecare la pasta. Nel frattempo, mettiamo sul fuoco un tegame con abbondante acqua e fate bollire. Nel mentre, tritate il prezzemolo. In una capiente padella antiaderente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato con uno schiaccia aglio, privato della parte centrale più indigesta, in un po’ d’olio e un po’ di peperoncino. Aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per alcuni minuti.
Leggi anche: Spaghetti aglio olio perfetti con i 3 segreti di Antonino Cannavacciuolo: “Mai mettere l’aglio direttamente nell’olio, cosa si fa prima”
Poi, versate anche l’acqua delle cozze, precedentemente filtrata, e tre o quattro mestoli di acqua di cottura della pasta, oltre a una manciata di prezzemolo tritato. Prima di aggiungere le linguine, assaggiate il sughetto per valutare il livello di sapidità. Alzate la fiamma perché, quando aggiungerete gli spaghetti, la padella dovrà essere ben calda. A metà del tempo di cottura, scolate le linguine e versatele direttamente nella padella con l’acqua delle cozze.
Mantecate le linguine a fiamma viva, girando continuamente. Girate ed amalgamate il tutto a fiamma viva, fino a quando l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa. In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta, che avrà completato la sua cottura direttamente nell’acqua delle cozze, assorbendo così tutti i profumi del mare e risultando lucida e cremosa.
Poco prima di terminare la mantecatura, aggiungete anche le cozze, amalgamando bene il tutto. Appena le linguine saranno diventate lucide e cremose, spegnete il fuoco. Per completare il piatto, aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, poi sarete pronti per servire! Buon appetito! Leggi anche: Pasta patate e cozze di Cannavacciuolo, altro che fagioli. L’antica ricetta dello chef con il trucco del doppio olio. Una bontà unica
