Il tiramisù è, senza dubbio, il dolce al cucchiaio più apprezzato e richiesto. Molti si cimentano a prepararlo in casa ma non sempre il risultato è quello desiderato e sperato. Nella ricenate seguente vi indico una versione semplificata del grande chef Iginio Massari, che ha condiviso alcuni dei suoi segreti sul web. Seguitela passo passo e vedrete che riuscirete nell’impresa al punto tale da volerlo preparare frequentemente.
Tiramisù di Iginio Massari
Ingredienti
- Savoiardi q.b.
- cacao amaro q.b.
– per la Crema pasticcera
- 100 g di tuorli
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 25 g di amido di mais
- 250 g di latte
– per la Bagna
- 100 g di acqua
- 100 g di zucchero
- 100 g di caffè espresso
– per la crema al mascarpone
- 400 g di mascarpone
- 400 g di panna
- 6 g di gelatina in polvere
- 30 g di acqua bollente
Preparazione
Per iniziare, preparate la crema pasticcera. Mettete il latte in un tegamino con la vanillina e la scorza grattugiata di limone, portandolo quasi a ebollizione. Nel frattempo, mescolate la farina e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare per evitare grumi. Una volta che il latte è pronto, unitelo al composto e cuocete la crema a bagnomaria, continuando a mescolare.
Quando inizia ad addensarsi, togliete la crema dal fuoco e raffreddatela rapidamente passandola in una ciotola fredda, mescolando costantemente per evitare grumi. Questo passaggio è essenziale per ottenere una crema liscia. Una volta raffreddata, coprite la superficie con uno strato sottile di zucchero e mettetela in frigorifero.
Nel frattempo, preparate la bagna. Portate a ebollizione l’acqua e lo zucchero in un tegamino, creando uno sciroppo. Versate il composto in una ciotola bassa e aggiungete il caffè. Lasciate raffreddare. Poi passate alla crema al mascarpone. Sciogliete la gelatina in polvere nell’acqua bollente e mescolate fino a dissolverla completamente. In una ciotola capiente, unite il mascarpone e cominciate a mescolare con una frusta elettrica, aggiungendo gradualmente la panna liquida.
Dopo aver versato metà della panna, aggiungete la crema pasticcera mescolando sempre con le fruste elettriche per ottenere una consistenza uniforme. Unite quindi la gelatina sciolta e la panna rimanente. Continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e spumoso.
A questo punto potete assemblare il tiramisù in una ciotola ampia e bassa. Versate uno strato leggero di crema sul fondo e alternate strati di savoiardi inzuppati nella bagna e strati di crema al mascarpone. È importante che i savoiardi siano ben inzuppati e che gli strati di crema siano altrettanto spessi. Concludete con una spolverata di cacao amaro. Lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire. Leggi anche: Semifreddo al tiramisù di Benedetta, più buono e facile del classico in 3 passaggi, perfetto per l’estate
