La focaccia piemontese, o fugassa d’la befana nel dialetto piemontese, è un dolce da forno tipico della tradizione piemontese, con una ricetta che sembra risalire a tempi molto antichi e potrebbe essere alla base del celebre panettone. Questo dolce è preparato in occasione dell’Epifania e si caratterizza per la sua forma particolare a raggi, che ricorda un fiore o un sole. L’impasto, morbido e soffice, è arricchito con uvetta e canditi, simili a quelli presenti nel panettone. Secondo la tradizione, nell’impasto viene infilata una fava secca in uno dei tanti raggi. Chi la trova è incaricato di pagare la focaccia per tutti, ma la bontà del dolce e la gioia della condivisione con gli amici ripagano ampiamente.
Focaccia dolce piemontese
Ingredienti
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250 g di farina 00
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250 g di farina Manitoba
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80 g di zucchero
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25 g di lievito di birra fresco
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170 g di latte tiepido
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2 uova
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80 g di burro fuso e freddo
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100 g di uvetta
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30 g di canditi
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Mezzo cucchiaino estratto di vaniglia
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1 albume e granella di zucchero per decorare
Preparazione
Iniziate mettendo l’uvetta in ammollo in acqua per 10 minuti e sciogliete il lievito nel latte appena tiepido. Fate sciogliere il burro che servirà per questa ricetta, facendolo diventare fuso e poi freddo. Posizionate in una ciotola ampia le farine, lo zucchero e mescolate il tutto. Aggiungete alle polveri le uova, il burro, il latte con il lievito e l’estratto di vaniglia o i semi del baccello. Amalgamate tutti gli ingredienti lavorandoli per 5 minuti se usate la planetaria, o per 10 minuti se impastate a mano.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, unite l’uvetta ben strizzata e i canditi. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti fino a quando risulterà ben liscio e incordato. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Quando l’impasto avrà lievitato, trasferitelo su un foglio di carta forno e appiattitelo delicatamente con le mani fino a ottenere un cerchio alto 2,5 cm. Posizionate un bicchiere al centro del cerchio e, aiutandovi con un coltello affilato o un tarocco, ricavate 16 spicchi tagliando l’impasto a raggiera. Attorcigliate ogni spicchio su se stesso e, una volta terminato, trasferitelo delicatamente all’interno di una teglia che lo contenga completamente.
Coprite nuovamente con la pellicola e rimettete in forno a lievitare per 1 altra ora. Terminata anche la seconda lievitazione, spennellate la superficie della focaccia della Befana con un albume sbattuto e cospargete con la granella di zucchero. Infornate in forno preriscaldato e statico a 180°C per 30 minuti. Poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla.
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