Le chicche di patate con lupini di mare e zucchine, sono un primo piatto davvero delizioso, potremo definirlo una vera e propria chicca della cucina amatoriale e professionale. Se non avete molto tempo, come me, potete acquistare le chicche di patate già pronte, in modo da dedicarvi a preparare solo il condimento. Ho preparato questo primo piatto, con le zucchine in doppia consistenza, cioè ho amalgamato le chicche con la crema di zucchine, e poi come guarnizione del piatto, ho utilizzato, oltre ai lupini, anche le zucchine tagliate a tocchetti piccoli cotti in friggitrice ad aria, in modo che sono rimasti croccanti.
Chicche di patate alla Mariagrazia
Ingredienti
- 200 gr di chicche di patate
- 250 gr lupini di mare
- 200 gr di zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- vino bianco
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- 1 pomodoro
Procedimento
Per preparare le chicche con i lupini di mare e zucchine, iniziate a lavare sotto abbondante acqua corrente.
Metteteli in un pentolino insieme al vino bianco, fateli aprire a fiamma vivace, avendo cura, mano a mano che si aprono, di metterli in una ciotolina, recuperate anche il liquido rilasciato.
Tagliate una zucchina a pezzi grossi, e fateli cuocere in una capiente padella, insieme allo spicchio d’aglio e un giro abbondante di olio evo.
L’altra zucchina, tagliatela a pezzetti piccoli, e fateli cuocere per sei minuti a 200° in friggitrice ad aria., conservateli per guarnire il piatto finale. Eliminate l’aglio, e mettete le zucchine nel bicchiere del mixer, insieme ad un ciuffetto di prezzemolo e il liquido filtrato rilasciato dai lupini.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Sgusciate gran parte dei lupini, conservandone qualcuno intero, per guarnire il piatto finale. In una capiente padella, mettete un giro d’olio evo e fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio, appena biondo eliminatelo. Aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti,
fate appassire a fiamma media, poi i lupini sgusciati, e la crema di zucchine, amalgamate e se occorre regolate di sale.
Cuocete le chicche di patate in abbondante acqua leggermente salata, mano a mano che salgono a galla, colatele direttamente nella padella.
Spadellate a fiamma viva, impiattate, completando il piatto con le zucchine tagliate a tocchetti piccoli, qualche lupino intero e una manciata di prezzemolo tritato.
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