La pasta fredda con zucchine e menta è un piatto estivo, leggero e gustoso, ideale per essere preparato in anticipo e consumato freddo. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto saporito e fresco, adatto per un pranzo sotto l’ombrellone o da portare al lavoro nel lunch box. L’accoppiata di zucchine e menta, arricchita dalla feta, rende questa insalata di pasta irresistibile. Potete servirla anche per cene informali o aperitivi, servita in ciotoline monoporzione o in un vassoio da cui i vostri ospiti possono servirsi liberamente. Vediamo insieme come la prepara Benedetta Rossi in modo semplice e veloce.
Pasta fredda con zucchine e menta
Ingredienti
- 350 g di pasta integrale
- 450 g di zucchine
- Menta fresca q.b.
- 200 g di feta
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- 25 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione
Iniziate a preparare la pasta fredda con zucchine e menta spuntando le zucchine e tagliandole a rondelle. Scaldate in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva con un po’ di sale, quindi aggiungete le zucchine e qualche foglia di menta. Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, dopodiché abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, poi lasciatela sgocciolare bene.
Versate la pasta in un’insalatiera capiente e conditela con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete le zucchine cotte e la feta tagliata a dadini, mescolando il tutto con cura. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Al momento di servire, guarnite con qualche ciuffetto di menta fresca per dare un tocco di colore e freschezza al piatto. La vostra pasta fredda con zucchine e menta è pronta. Buon appetito.
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