Fresca e leggera, l’insalata di riso è la vera protagonista dell’estate! Perfetta per quando desiderate piatti freschi, colorati e veloci da preparare. Ecco alcuni consigli di Benedetta Rossi su come creare un’insalata di riso deliziosa con una varietà di ingredienti. Questo piatto unico è ideale per pranzo, cena, al lavoro o in spiaggia.
Quale riso scegliere?
–Riso Ribe: Questo riso parboiled, trattato a vapore prima della sbucciatura, è molto resistente alla cottura, evitando che scuocia. Mantiene forma e consistenza, rendendolo la scelta perfetta.
–Riso Baldo: Con chicchi lunghi e semi-affusolati, questa varietà si distingue per la sua consistenza e tenuta di cottura, ideale per un’insalata di riso corposa.
–Carnaroli o Arborio: Questi risi, spesso utilizzati per il risotto, si adattano bene anche all’insalata di riso grazie ai loro chicchi grandi e robusti che mantengono la consistenza.
–Riso Thaibonnet: Con chicchi lunghi e affusolati, questo riso è perfetto per l’insalata di riso. I chicchi rimangono separati e leggeri.
–Riso Venere: Un pregiato riso integrale coltivato in Italia, ideale per insalate di riso con pesce e verdure.
Preparazione dell’insalata di riso:
1. Cottura del riso: Riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore. Salate e mettete un filo d’olio all’interno dell’acqua e infine versate il riso. Cuocetelo per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
2. Raffreddamento del riso: Una volta cotto al dente, raffreddate rapidamente il riso per fermare la cottura ed evitare che diventi colloso. Un trucco utile è riempire una ciotola capiente con acqua fredda e mettere all’interno uno scolapasta. Scolate il riso nello scolapasta immerso nell’acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l’eccesso di sale. Dopo qualche minuto, scolatelo bene.
3.Condimento: In una ciotola capiente, mescolate il riso raffreddato con gli ingredienti che preferite. Potete usare verdure grigliate o fresche tagliate a pezzetti (come pomodorini, peperoni, carote e cetrioli), olive, tonno, formaggi a cubetti e magari qualche sottaceto per un tocco di sapore in più. Aggiustate di sale e completate con un filo di olio extravergine di oliva.
E’ molto importante mescolare bene il riso con il condimento per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. L’insalata di riso è ancora più buona se preparata in anticipo e lasciata riposare, in modo che i sapori si amalgamino.
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