Gli spaghetti di zucchine integrali con crema di fagioli rappresentano un primo piatto molto leggero, dietetico ma allo stesso tempo molto nutriente. Ideale per chi vuole mangiare con gusto ma mantenere la linea e avere il giusto apporto di macro nutrienti. Inoltre, vi è anche una spolverata e succo di limone che serve per dare al piatto un tocco di freschezza e un sapore ancora più intenso. Provateli e vedrete che saranno davvero sorprendenti!
Spaghetti di zucchine con crema di fagioli
Ingredienti per 2 persone
- 40 g di mandorle pelate
- 150 g di Spaghetti di zucchine e di grano integrale
- 5 cucchiai di cannellini lessi
- polpa di un limone piccolo
- Sale, olio evo q.b.
Preparazione
Iniziate preparando la crema di cannellini. In un frullatore, mettete le mandorle pelate, i fagioli cannellini lessi, la polpa di un piccolo limone, un pizzico di sale e quattro cucchiai di olio evo. Tritate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Per ottenere la giusta consistenza, aggiungete poca acqua di cottura dei fagioli mentre frullate. La crema deve risultare vellutata e priva di grumi.
Ora dedicatevi alla preparazione degli spaghetti di zucchine. Utilizzate uno spiralizzatore o un apposito attrezzo per tagliare le zucchine a forma di spaghetti. Metteteli da parte in una ciotola. Questa preparazione conferirà una piacevole croccantezza e freschezza al piatto.
Successivamente, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti integrali seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando sono cotti al dente, scolateli e metteteli da parte, conservando l’acqua di cottura.
Nella stessa acqua di cottura della pasta, immergete gli spaghetti di zucchine e lasciateli cuocere per un breve momento, giusto il tempo di raggiungere il bollore. Gli spaghetti di zucchine non necessitano di una lunga cottura, altrimenti perderanno la loro croccantezza. Scolateli velocemente e uniteli a quelli integrali.
Ora che avete le due tipologie di spaghetti pronte, trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete la crema di fagioli cannellini preparata in precedenza e mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete anche il restante olio extravergine di oliva e delle foglie di menta fresca spezzettate con le mani. La menta darà un tocco di freschezza e un aroma particolare al piatto.
Servite immediatamente guarnendo eventualmente con altre foglie di menta e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Buon appetito!
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