Non siamo un popolo troppo patriottico, ma se parliamo di dolci siamo sempre disponibili.
Come gustarci una torta tricolore, da preparare in occasione della festa del 25 aprile, una ricorrenza della Repubblica Italiana che celebra la liberazione dell’Italia dall’occupazione nazista e dal regime fascista.
Sperando nel bel tempo, potremo gustarci nei nostri giardini questa fresca e deliziosa torta di frutta tricolore, a forma di “25”, colorata e scenografica.
Una ricetta che prevede, come sempre, accorgimenti per una versione priva di glutine, utilizzando fecola di patate in sostituzione della farina.
Torta di frutta tricolore
Ingredienti
- torta di base in pan di spagna, aromatizzato al limone,
- limoncello e/o succo di frutta,
- confettura di albicocca,
- crema pasticcera aromatizzata al limone,
- gel alimentare per dolci,
- panna montata dolce,
- banana (coperta da panna montata),
- kiwi,
- fragole.
Le ricette
Pan di Spagna aromatizzato al limone per teglia rettangolare 35×24
- 6 uova,
- 200 g di farina (o fecola, priva di glutine),
- 180 g di zucchero,
- 1 bustina lievito in polvere per dolci,
- una scorza di limone grattugiata.
Montare a lungo le uova con lo zucchero,
aggiungere poco alla volta la farina mischiata con lievito e limone,
ed amalgamare mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Versare l’impasto nella teglia imburrata e infarinata, o rivestita con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 180° per mezz’ora, provando la cottura con uno stecchino.
Crema pasticcera aromatizzata al limone
1/2 litro di latte,
5 tuorli,
100 g di zucchero,
50 g di farina (o fecola, senza glutine),
1 scorza di limone, priva della parte bianca
un cucchiaio di burro.
In un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolate bene;
versare il latte freddo poco per volta, per evitare grumi.
Aggiungere la scorza del limone e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a che la crema si addensa;
togliere dal fuoco, eliminate la scorza di limone ed aggiungere il burro, mescolando per amalgamarlo alla crema.
Lasciate raffreddare.
Gel per dolci tipo Tortagel
50 g acqua,
20 g zucchero,
qualche goccia di succo di limone,
1/2 cucchiaino di maizena (o farina o fecola),
10 g acqua.
In un tegamino su fuoco basso mettere 50 g acqua, limone e zucchero, mescolare per sciogliere lo zucchero formando lo sciroppo,
in una tazzina mescolare la maizena con 10 g acqua ed aggiungerla allo sciroppo in bollore, mescolare fino a che la gelatina inizierà ad addensarsi, cuocere un minuto sempre mescolando lasciare intiepidire prima di utilizzarla sulla frutta.
Panna montata dolce
500 ml di panna fresca liquida da montare,
1 cucchiaio di zucchero semolato,
mezza bustina di vanillina.
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta, fino a formare una panna montata soda.
Assemblaggio della Torta di frutta tricolore
Tagliare a metà il pan di spagna e sagomare le due parti con i numeri “2” e “5”.
Posare il pan di spagna su due vassoio di portata, spennellare con il limoncello,
spalmare uno stato di confettura di albicocche, e coprire con crema pasticcera.
Procedere alla decorazione della torta utilizzando la frutta fresca, posata a righe che seguono la sagoma dei numeri: kiwi a fettine, fragole a metà, banane a fettine (per evitare il problema estetico dell’annerimento, saranno nascoste dalla panna montata).
Lucidare i kiwi e fragole con apposito gel commerciale spray o in preparato in polvere o fatto in casa; (operazione facoltativa in caso di consumo entro breve tempo) .
Completare la decorazione con la panna montata dolce, coprendo la striscia di banane e tutto il bordo della torta con ciuffetti.
ricette dal blog Caos&Cucina
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