Per preparare un hamburger in padella succoso e mai secco, segui sempre questi 6 consigli dello chef pluristellato Brubo Barbieri. Con queste regole d’oro riuscite ad ottenere gli hamburger come nei migliori pub, sia per essere consumati al piatto che dentro un panino morbido con l’aggiunta di salse e condimenti ma, talmente buoni, d poter essere consumati anche da soli. Vediamo quindi come fare.
Prima cosa da tenere in considerazione è usare Carne di qualità: Usa carne macinata con un buon equilibrio di grasso (circa 80/20). Il grasso è essenziale per mantenere l’hamburger succoso. La seconda regola riguarda la Formazione del burger: Forma i burger leggermente più grandi del pane perché si ridurranno in cottura. Fai un piccolo incavo al centro per evitare che si gonfino. Altra cosa fondamentale è Non pressare troppo: Forma i burger senza pressarli troppo. Una leggera pressione mantiene la struttura, ma consente al grasso di sciogliersi durante la cottura.
Altro punto fondamentale è il Calore che deve essere medio-alto: Riscalda la padella a fuoco medio-alto e aggiungi un po’ di olio. Cuoci i burger senza schiacciarli, girandoli solo una volta. La quarta regola da tenere sempre in considerazione è il Tempo di cottura: Cuoci 3-4 minuti per lato per una cottura media. Aggiungi formaggio a fine cottura, coprendo la padella per farlo sciogliere. Quinta regola riguarda il Riposo: Lascia riposare gli hamburger per 2-3 minuti prima di servirli. Questo aiuta i succhi a redistribuirsi. Infine i Condimenti: Aggiungi condimenti e salse solo alla fine per evitare di inumidire troppo la carne durante la cottura.
Salse per Hamburger
Una volta seguite queste regole avrete degli hamburger buoni e succosi pronti per essere mangiati. Ecco quindi alcune salse deliziose per accompagnare l’hamburger:
- Maionese all’aglio: Mescola maionese con aglio tritato finemente, succo di limone, sale e pepe.
- Salsa barbecue: Perfetta per un sapore dolce e affumicato, si sposa bene con pancetta e formaggio.
- Salsa speciale: Mescola maionese, ketchup, senape, aceto di vino bianco, cetriolini tritati e un pizzico di zucchero.
- Guacamole: Purea di avocado con lime, sale, pepe, cipolla e pomodoro tritati per un tocco fresco.
- Salsa al formaggio blu: Mescola formaggio blu sbriciolato con panna acida o yogurt greco per una salsa cremosa e intensa.
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