La cotoletta è un piatto iconico della cucina italiana, e prepararla alla perfezione richiede attenzione ai dettagli. Ecco come fare una cotoletta perfetta, con una panatura croccante e dorata, e una carne morbida e succosa seguendo i consigli dello chef stellato Antonino Cannavacciuolo, Seguendo questi passaggi, otterrai una cotoletta dorata, croccante e perfettamente cotta, proprio come vuole la tradizione
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fette di carne (vitello, pollo o maiale, preferibilmente con l’osso)
- 2 uova
- Farina (q.b.)
- Pangrattato (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Burro chiarificato (per friggere, oppure olio di semi di arachidi)
Procedimento:
Prima cosa da fare è la Preparazione della carne: Se le fette di carne sono spesse, appiattirle leggermente con un batticarne. La carne dovrebbe avere uno spessore uniforme di circa 1 cm per cuocere in modo omogeneo. Condire le fette di carne con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati. Ora si può passare alla Preparazione della panatura: Prima di tutto la Farina: Versare un po’ di farina su un piatto e infarinare le fette di carne, eliminando l’eccesso. La farina aiuta a far aderire l’uovo alla carne. Poi le Uova: In un piatto fondo, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Infine il Pangrattato: Preparare un piatto con il pangrattato. Puoi aggiungere un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo tritato per dare più sapore alla panatura.
Ora dobbiamo passare alla Panatura della cotoletta: Passare le fette di carne infarinate nell’uovo sbattuto, assicurandosi che siano ben ricoperte. Successivamente, passare le fette nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura. È importante che la panatura sia uniforme e ben attaccata alla carne. Intanto scaldare abbondante burro chiarificato in una padella capiente. Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale, rendendolo ideale per la frittura. Se preferisci, puoi usare olio di semi di arachidi o una combinazione di burro e olio per friggere.
Quando il grasso è ben caldo (circa 170°C), immergere le cotolette nella padella, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere a fuoco medio-alto. Cuocere le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando risultano ben dorate e croccanti. Non girarle troppo spesso per evitare di staccare la panatura. Una volta cotte, trasferire le cotolette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Salare leggermente le cotolette subito dopo la frittura, mentre sono ancora calde. Servire la cotoletta calda, accompagnata da contorni come insalata, patate al forno, o purè di patate. La cotoletta perfetta dovrebbe essere croccante all’esterno e succosa all’interno.
Consigli per la cotoletta perfetta
- Carne di qualità: La scelta della carne è fondamentale. Se usi vitello, opta per fette di lombata o costoletta. Se preferisci pollo o maiale, usa fette di petto o lonza.
- Panatura doppia: Per una panatura extra croccante, puoi ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato, creando una panatura doppia.
- Riposo: Dopo aver panato le cotolette, lasciare riposare le fette di carne per qualche minuto prima di friggerle. Questo aiuta la panatura ad aderire meglio.
- Temperatura dell’olio: È importante mantenere la temperatura dell’olio costante durante la frittura. Se l’olio è troppo freddo, la cotoletta assorbirà troppo grasso; se è troppo caldo, la panatura brucerà prima che la carne sia cotta.
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