Lo spezzatino al vino è un piatto classico della cucina italiana, profondamente radicato nella tradizione contadina e nelle regioni dove la carne veniva cucinata lentamente per renderla tenera e saporita. Il vino, in particolare, è uno degli ingredienti fondamentali in molte ricette italiane grazie alla sua capacità di insaporire la carne e conferire complessità al piatto. Vediamo tutti i segreti per farlo così morbido che si scioglierà in bocca.
Spezzatino al vino Ingredienti:
- 600 gr di carne di manzo
- Mezza cipolla rossa e mezza bianca
- Due carote
- Tre spicchi d’aglio
- Funghi aromatici a piacere
- 300 gr di pomodori pelati
- 300 ml di brodo di pollo misto a quello di carne
- 40 gr di pancetta affumicata
- Due cucchiai di farina
- Un cucchiaio di concentrato
- Una o due foglie di alloro
- Un cucchiaino di timo e uno di rosmarino
- Prezzemolo
- Un bicchiere di vino rosso
- Olio evo
- Sale e pepe
- Scaglie di peperoncino ( facoltativo)
Preparazione
Cucinare lo spezzatino in questa stagione non e’ forse solito, ma dipende dalle temperature del luogo in cui si vive. La pancetta la tagliamo a cubettini e la mettiamo a sudare in una padella capiente dai bordi alti a fiamma media, una volta pronta, la ritiriamo e lasciamo riposare. Nel fondo di cottura versiamo la carne tagliata a pezzetti non molto grossi o spessi, e caramelliziamo per 8 minuti, senza affollare la padella, rosoliamo in due tempi a fuoco vivace, aggiungiamo dell’olio se necessario. Ritiriamo e mettiamo da parte. Adesso rosoliamo le due cipolle, a fiamma vivace, tagliate grossolanamente, lasciamo che le cipolle si insaporiscano dei liquidi rilasciati dalla carne, aggiungiamo un pizzico di sale e dopo tre minuti, quando un poco traslucidi, inseriamo le carote tagliate a rondelle. Cuociamo per altri tre o 4 minuti, mescolando continuamente e a fiamma media.
A questo punto inseriamo la carne, insaporiamo del soffritto, aggiungiamo del sale e pepe quanto basta e alcune scaglie di peperoncino se piace piccante. E’ la volta della farina, mescoliamo continuamente finche’ del tutto assimilata, e bagniamo con il vino rosso, un bicchiere. Il vino dovrà quasi coprire la carne e asciughiamo solo in parte. Bagniamo adesso con la mistura di brodo e pomodori pelati, mescoliamo, aromatizziamo con con il timo, rosmarino, l’aglio intero, le foglie di alloro e il prezzemolo. Alziamo la temperatura per poi abbassare al minimo al bollore. Cuociamo con coperchio per tre ore circa
Intanto in un’altra padella rosoliamo i funghi tagliati a fettine, in poco olio o burro. Quando i funghi avranno estratto la loro acqua, spolveriamo con un pizzico di sale. Quando ben bruni li ritiriamo e aggiungiamo la pancetta. Nel frattempo prepariamo tre patate, e le tagliamo a barchetta e/o a cubettini, 30 minuti prima di finire la cottura inseriamo in padella le patate, i funghi e la pancetta. Mescoliamo, cuociamo sempre con coperchio, per poi a fine cottura spolverare con il prezzemolo. Impiattiamo e buon appetito
