Le linguine al pesto alla cetarese sono una variante molto ricca e gustosa rispetto alla pasta con il semplice pesto tradizionale. Infatti a rendere molto più particolare questa ricetta abbiamo la colatura di alici, la frutta secca e le olive. Si tratta di un arricchimento che perviene a noi dalla Costiera Amalfitana in Campania. In particolare, dal borgo marinaro di Cetara, dove viene realizzato questo gustosissimo condimento a base di pesce, umile di origini ma squisito nel sapore. Oggi la colatura è diventata una vera prelibatezza, utilizzata in molte ricette e riprodotta in tutta Italia.
Ingredienti delle Linguine al pesto alla cetarese
- pasta di semola di grano duro 320 g
- acciughe o alici sott’olio 4
- aglio 2 spicchi
- basilico 50 g
- prezzemolo 4 rametti
- colatura di alici 20 ml
- mandorle sgusciate 30 g
- nocciola sgusciate 30 g
- noci sgusciate 30 g
- olive nere denocciolate 150 g
- olive verdi 300 g
- pinoli 10 g
- olio evo
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare le linguine al pesto alla cetarese è il pesto. Lavate basilico e prezzemolo sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito. Denocciolate le olive, sia verdi che nere, e tagliatele a rondelle. Preparate un trito con tutta la frutta secca e i due spicchi di aglio. Nel mixer unite gli ingredienti: prezzemolo, basilico, frutta secca, aglio e olive. Unite anche le acciughe e la colatura di alici e frullate il tutto. Aggiungete olio extravergine di oliva, solo il necessario per ottenere la consistenza desiderata che non deve essere troppo cremosa.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e scolatela al dente. Trasferitela in una ciotola insieme a poca acqua di cottura. Aggiungete il pesto preparato e i pinoli interi. Amalgamate bene il tutto e servite. Le vostre linguine al pesto alla cetarese sono pronte. Vedrete quanto gusto avranno rispetto al classico e semplice pesto di basilico. Se ne preparate in abbondanza, potete tenerlo in frigorifero in un barattolo di vetro per 3 giorni, ma anche congelarlo e tirarlo fuori al momento di prepararlo. Buon appetito.
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