Ma una bella carbonara alla siciliana con salsa di pistacchio? Cremosissima e dal sapore un po’ più deciso. E si, nel mare magnum di carbonare, nella enorme vastità di carbonare esiste, tra fit, vegane, in versione ebraica ( come si mangia a Roma in alcuni ristoranti), c’è pure quella al pistacchio. Il sapore è un po’ più deciso. Si, vabbè i cultori della carbocrema storceranno il naso, ma diciamoci la verità, ormai della carbonara originale, quella con l’uovo cotto, senza crema, non se ne parla proprio più. La foto è dell’archivio del noto ristorante siciliano Masseria Carminiello la Timpa
Ingredienti per 4 persone della carbonara siciliana
- Pasta (spaghetti, rigatoni o mezze maniche): 320 g
- Tuorli d’uovo: 4
- Guanciale: 150 g (tagliato a cubetti)
- Granella di pistacchio: 80 g
- Pistacchi sgusciati (non salati): 50 g
- Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato: 50 g
- Salsa al pistacchio
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
- Pepe nero: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione:
In un mixer, frulla i pistacchi sgusciati con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda (o di acqua di cottura della pasta) per ottenere una consistenza cremosa.
In una padella antiaderente, rosola i cubetti di guanciale a fuoco medio senza aggiungere olio. Cuoci fino a quando saranno croccanti e rilasciano il loro grasso. Togli dal fuoco e tieni da parte.
In una ciotola, sbatti i tuorli con il parmigiano (o pecorino) e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi la salsa al pistacchio e continua a mescolare. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati. Scola la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungi la pasta nella padella con il guanciale croccante, mescolando per amalgamare i sapori. Versa anche la crema di pistacchio e un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Togli la padella dal fuoco e versa il composto di tuorli e formaggio. Mescola velocemente per evitare che le uova si rapprendano. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Impiatta la pasta e guarnisci con granella di pistacchio, una macinata di pepe nero fresco e, se desideri, una spolverata di parmigiano o pecorino.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, utilizza pistacchi di Bronte, noti per il loro gusto unico.
- Puoi decorare il piatto con qualche pistacchio intero o tritato grossolanamente per un tocco croccante.
- Se preferisci una variante più leggera, puoi omettere il guanciale e optare per una versione vegetariana.
