Alici fritte alla napoletana, solo con questo mix saranno morbide dentro e croccanti fuori

Alici fritte alla napoletana, il secondo piatto Natalizio. Un piatto che fa della semplicità la sua massima caratteristica. Buonissimo e senza tantissimi ingredienti questo è un piatto caratteristico dei luoghi di mare, ma non solo. Bastano pochi, pochissimi passaggi per avere un secondo piatto o un piatto unico saporito e senza molti problemi.

Ingredienti per 4 persone delle Alici fritte alla Napoletana

500 g di alici fresche già eviscerate
2 uova
1 limone
Pangrattato
Olio di semi di arachide
Sale
Rucola e pomodorini per guarnire

Preparazione

La prima cosa da fare sarà sbattere le uova in un piatto ( prendetelo fondo così da facilitarvi nel lavorarle). Versate il pangrattato in un altro piatto. Il trucco, se gradito, sarà quello di insaporire la panatura aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato o del pecorino grattugiato. Io la preferisco semplice per esaltare il sapore delle alici. Passate le alici prima nell’uovo e poi nel pangrattato, tenendole per la codina.

Una volta che tutti i pesci saranno impanati, scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le alici poche alla volta. Appena la panatura apparirà dorata, toglierle dall’olio e trasferirle su un foglio di carta assorbente da cucina. Devono cuocere poco per rimanere morbide e succose. Completare con sale e un po’ di limone.

Come capire se le alici sono fresche

1. Aspetto delle alici

Pelle: Deve essere brillante, con un colore argenteo vivo e uniforme. Evita alici con la pelle opaca, danneggiata o con macchie scure.
Occhi: Devono essere chiari, luminosi e trasparenti. Gli occhi opachi, affossati o ingialliti sono segni di non freschezza.

2. Consistenza e corpo

Corpo sodo: Le alici fresche sono compatte e il loro corpo è rigido. Se le alici risultano flaccide o mollicce, non sono fresche.
Carne elastica: Premendo delicatamente sul corpo, la carne deve tornare alla sua forma originale. Se rimane l’impronta del dito, significa che sono meno fresche.

3. Odore

Profumo di mare: L’odore delle alici fresche è delicato e richiama il profumo del mare. Evita quelle con un odore forte, ammoniacale o sgradevole, che indica inizio di decomposizione.

4. Colore delle branchie

Rosso vivo: Le branchie delle alici fresche devono essere di colore rosso acceso o rosato. Se sono grigiastre o marroni, non sono fresche.

5. Scaglie e pinne

Scaglie ben aderenti: Nelle alici fresche le scaglie sono ben salde alla pelle e non si staccano facilmente.
Pinne integre: Le pinne devono essere ben attaccate e non spezzate.

6. Conservazione

Ghiaccio o refrigerazione: Controlla come sono conservate. Le alici devono essere tenute su un letto di ghiaccio o in un ambiente refrigerato per preservarne la freschezza.