Oggi prepariamo un piatto della tradizione siciliana, in particolare palermitana: le busiate con sarde, pinoli e pangrattato. Un primo piatto ricco di sapori mediterranei, con la dolcezza delle sarde fresche, il tocco croccante del pangrattato tostato e l’aroma inconfondibile del finocchietto selvatico. La combinazione di questi ingredienti crea un perfetto equilibrio tra sapidità e morbidezza, un vero omaggio alla cucina siciliana.
Ingredienti per 4 persone degli spaghetti ca’ sarda
- 320 g di Spaghetti ( se avete la busiata è meglio)
- 300 g di sarde fresche pulite e deliscate
- 50 g di pinoli
- 50 g di uva passa
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 2 acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 80 g di pangrattato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento dell
Se lo abbiamo, aviamo il finocchietto selvatico e lessiamolo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Una volta cotto, scoliamolo e teniamo da parte l’acqua di cottura, che utilizzeremo per cuocere la pasta. Tritiamo il finocchietto finemente e mettiamolo da parte. Mettiamo in ammollo l’uva passa in acqua tiepida per circa 10 minuti. Puliamo le sarde, rimuovendo la testa, la lisca centrale e la coda, poi tagliamole a pezzetti.
In una padella antiaderente, scaldiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo il pangrattato. Tostiamolo a fuoco basso, mescolando continuamente fino a doratura. Una volta pronto, trasferiamolo in una ciotola e teniamolo da parte.
Nella stessa padella, aggiungiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata con gli spicchi d’aglio schiacciati. Uniamo le acciughe e lasciamole sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo i pinoli, l’uvetta scolata e il finocchietto tritato. Mescoliamo bene. Incorporiamo le sarde a pezzetti e facciamole cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, schiacciandole leggermente con il cucchiaio per farle amalgamare al sugo. Regoliamo di sale e pepe.
Cuociamo le gli spaghetti ( o busiate) nell’acqua di cottura del finocchietto. Quando sono al dente, scoliamole e trasferiamole direttamente nella padella con il condimento. Saltiamo la pasta a fuoco vivace per un minuto, mescolando bene per far assorbire i sapori. Se necessario, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Serviamo le busiate ben calde, completando ogni piatto con una generosa spolverata di pangrattato tostato. A piacere, possiamo aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori.
Consigli e Varianti
Il finocchietto selvatico è un ingrediente fondamentale, ma se non lo troviamo, possiamo sostituirlo con finocchio fresco tagliato finemente. Per un tocco più intenso, possiamo aggiungere un pizzico di peperoncino o un po’ di zafferano sciolto in acqua di cottura. Se vogliamo un sapore più deciso, possiamo aggiungere qualche goccia di succo di limone prima di servire.
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