Tris di ravioli con erbe spontanee sono un piatto che potrete preparare solo in certi periodi dell’anno, nella tarda primavera ed in estate, quando si trovano erbe di campo folte e saporite, che sostituiscono gli spinaci nei nostri ravioli;
erbe spontanee, diffuse nei campi e nei bordi dei fossi, ricche di vitamine e sali minerali.
Una divertente scampagnata per reperire gli ingredienti: foglie di tarassaco, di papavero (rosolaccio) ed ortiche; erbe che devono essere fresche, integre e sane, ovviamente raccolte nelle zone in cui non sono stati impiegati diserbanti.
Rosole, le giovani piante del papavero rosso, i germogli e le foglie sono utilizzate in cucina per insalate o come ingrediente per minestre o frittate,; il periodo di raccolta ideale delle foglie è marzo-aprile, dal sapore dolce al palato e delicato.
Tarassaco, o dente di leone; i fiori, le foglie e le radici sono utilizzate in cucina per vari usi; il periodo di raccolta delle foglie è da ottobre ad aprile, dal sapore amarognole al palato.
Ortica, ricca di proprietà medicali , è utilizzata spesso in cucina, i periodi di raccolta sono la primavera e l’autunno, in cui crescono i nuovi getti e si possono raccogliere le cime più tenere, dal sapore fresco ed aromatico.
Poche ore in cucina per preparare un piatto antico e genuino, il tris di ravioli con erbe spontanee, per una degustazione di sapori particolari ma intensi, esaltati dalla presenza della ricotta fresca.
Tris di ravioli con erbe spontanee
Per la sfoglia all’uovo
- 300 g di farina,
- 3 uova intere.
Per il ripieno
- foglie di tarassaco 70 g,
- 70 g di foglie di papavero ,
- foglie di ortica 70 g,
- 200 g di ricotta di mucca,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano DOP,
- sale, pepe, noce moscata.
Procedimento
Lessate ogni verdura in abbondante acqua leggermente salata dopo averla ben pulita e lavata, occorreranno circa 10/15 minuti, quindi scolatela e strizzatela bene.
In una ciotola mescolate la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe;
dividete il composto in tre parti, uno per ogni tipo di erba.
Tritate le erbe lessate molto finemente al coltello, e traferitele ognuna nelle tre ciotole;
mescolate accuratamente il tutto, fino ad ottenere dei composti omogenei.
Preparate la sfoglia all’uovo, impastando la farina con l’uovo, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, e lasciate riposare per mezzora, coperto da una ciotola capovolta.
Tirate la pasta all’uovo in sfoglia sottile, e con un cucchiaino distribuite una fila di mucchietti di ripieno;
ripiegate la pasta sul ripieno, richiudetela e ritagliate i ravioli a rettangoli, con l’apposita rotella dentata.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, tendendo separati i tre tipi, per 2-3 minuti.
Scolate molto bene i ravioli ed impiattateli irrorati con semplice burro fuso, o burro e salvia, e cospargeteli a piacere con del parmigiano grattugiato.
ricette dal blog Caos&Cucina
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