Ormai ci siamo! Rallegrano le campagne tra giugno e luglio, alberi colmi di bacche rosse e scintillanti: le amarene, un particolare tipo di ciliegie dal sapore unico, con un retrogusto amarognolo e aspro, perfette per realizzare marmellate e conserve con lo zucchero.
Sono un frutto ricco di proprietà benefiche: consumate sia secche, che fresche o in succo, forniscono sali minerali, vitamine e acidi essenziali; sono povere di calorie e prive di grassi.
Conservare le amarene è semplice e poco impegnativo, utilizzando solo amarene e zucchero, ed aromi a piacere. Le amarene sciroppate sono una deliziosa conserva, utilizzata per decorare dolci, gelati, dessert, gelati all’amarena e per guarnire le zeppole alla crema, pancake o graffe; una volta consumate le amarene, lo sciroppo è ottimo per preparare bevande dissetanti all’amarena.
Si preparano a crudo, esponendole al sole diretto per più di 40 giorni; oppure sciroppandole nel loro liquido dopo averle fatte macerare nello zucchero.
Noi abbiamo preparato questa seconda versione: Amarene sciroppate con cottura, con un procedimento semplicissimo da eseguire,
dal ricettario di Sara.
Per la preparazione di questa conserva sono necessari, di base, solo zucchero semolato e amarene fresche; si può prevedere l’aggiunta di aromi come vaniglia, scorza d’arancia, cannella o anice stellato; potete aggiungere anche un cucchiaio di liquore prima della chiusura dei vasetti (adeguatamente sterilizzati).
Amarene sciroppate
Ingredienti
- un kg di amarene,
- 300 g di zucchero semolato,
- scorza di mezzo limone,
- un chiodo di garofano,
- 3 cucchiai di succo di amarena
- 3 cucchiai di liquore a piacere (limoncino, grappa o rum).
Procedimento
Pulite con cura le amarene, privatele del nocciolo e del piccolo, e riempite tre vasetti da mezzo litro. Sciogliete a fuoco basso 300 g di zucchero semolato, aromatizzato con la scorza di limone, il chiodo di garofano, il succo di amarena ed il liquore.
Quando arriva a bollore versate lo sciroppo di zucchero nei vasetti con le amarene, avendo cura che lo sciroppo copra completamente le amarene; chiudete ermeticamente, scuotete i vasetti per distribuire lo sciroppo, capovolgeteli e lasciateli raffreddare; oppure sterilizzate i vasetti in acqua per tre minuti dal bollore, spegnete e lasciate raffreddare. Continuate a scuoterli per qualche giorno.
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