Mancano, ormai, solo 10 giorni alla vigilia di Natale e fervono i preparativi culinari. Il baccalà è, senza dubbio, uno dei protagonisti delle nostre tavole natalizie. Che sia fritto, lesso, con limone o mantecato, di certo non può mancare! La ricetta che vi propongo di seguito è quella del baccalà mantecato, tipico della tradizione veneziana. Si tratta di una sorta di crema di baccalà che può essere abbinata con delle bruschette o dei grissini per un perfetto aperitivo.
Baccalà mantecato, Ingredienti per circa 4 persone
- 800 g di baccalà
- 200 g di latte
- 200 g di panna fresca
- 150 g di patate
- q.b. sedano, alloro, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa bisogna pelare e affettare le patate. In una pentola, fatele cuocere per circa 10 minuti con un po’ d’olio evo, latte, panna, un po’ di sedano, 1 foglia di alloro e 1 spicchietto di aglio. Girate di tanti in tanto e insaporite con sale e pepe.
Nel mentre, spellate il baccalà e tagliatelo a pezzetti. per poi aggiungere anch’esso nella pentola. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Verso la fine della cottura del baccalà, togliete l’aglio, il sedano e l’alloro. Scolate, dunque, solo le patate e il baccalà e versateli nella planetaria o in una ciotola grande in cui poter frullare con lo sbattitore. Aggiungete circa 200 g d’olio, sale, pepe e un po’ d’acqua di cottura e frullate fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
Il vostro baccalà mantecato è pronto. A questo punto potete servirlo sia in una ciotola con un cucchiaio e ognuno farà sa sé o potrete già guarnire le vostre bruschette con la crema ottenuta prima di servirle. Inoltre, potrete accompagnare anche con dei grissini o con dell’insalata.
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