Se anche nella tua famiglia la parmigiana di melanzane non è tra i piatti preferiti, ecco una ricetta alternativa che conquisterà tutti! Dopo vari tentativi, sono riuscita a far mangiare le melanzane a mio marito e mia figlia grazie a queste barchette ripiene di melanzane e salsiccia , ricche di gusto e facili da preparare.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 melanzane
- 2 salsicce fresche
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico affresco qb
- Prezzemolo tritato qb
- Sale e pepe qb
Procedimento
Taglia a metà le melanzane per il lungo e con un cucchiaio o un coltello scava la polpa , lasciando un bordo di circa 1 cm. Trita la polpa a pezzetti e tienila da parte. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata. Aggiungi la polpa delle melanzane e fai rosolare per qualche minuto. Insaporisci con sale, pepe, basilico e prezzemolo tritato. Versa qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lascia cuocere per altri 5 minuti, finché il tutto risulta morbido. Una volta pronta, trasferisci la polpa in una ciotola e tritala grossolanamente con un coltello o un mixer .
Nella stessa ciotola, unisci alla polpa cotta le salsicce sgranate a crudo, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Ora Disponi le melanzane svuotate in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Riempi con il composto preparato, premendo leggermente per compattarlo. Distribuisci sopra la mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano. Inforna a 200°C per circa 30 minuti in forno statico. A fine cottura, accendi il grill per 5 minuti per ottenere una superficie dorata e croccante.
Consigli e varianti
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di peperoncino o un po’ di scamorza affumicata al ripieno.
- Se preferisci una versione vegetariana , puoi sostituire la salsiccia con funghi trifolati o tofu sbriciolato .
- Queste barchette di melanzane si possono preparare in anticipo e riscaldare prima di servirle.
Un piatto irresistibile, semplice e gustoso, perfetto per chi non ama la classica parmigiana di melanzane!
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