I bucatini alla sorrentina o alla carbonara di limone mantengono della più classica carbonara soltanto il nome e il procedimento. Per il resto, sono una ricetta completamente innovativa. Una di quelle che all’apparenza sembra semplice, ma poi in bocca si trasforma in stupore e poi in apprezzamento. Il guanciale per l’occasione viene sostituito con del petto d’anatra, la cui pelle ben cotta diventerà super croccante. Le uova invece verranno lavorate con la panna, per un risultato ancora più gustoso. Il tocco finale è quello della scorza di limone grattugiata: un’aggiunta fresca e di stagione di cui sarete sicuramente soddisfatti.
Bucatini alla carbonara di limone
Ingredienti
- bucatini 350 g
- petto d’anatra con pelle 1
- panna fresca 150 g
- tuorli 3
- parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo
- limone
- sale
- pepe bianco in grani
Preparazione
Cominciamo a preparare i bucatini alla carbonara di limone. La prima cosa da fare è passare il petto di anatra con la pelle sulla fiamma: in questo modo eliminerete eventuali piume e penne residue. Staccate la pelle, tagliatela a pezzetti e infornate a 190 gradi finché non risulterà bella dorata e croccante. Intanto potete cominciare a calare i bucatini. Tagliate mezzo petto d’anatra a cubetti e fateli rosolare in una padella antiaderente, quindi ricongiungete anche i ciccioli croccanti fatti con la sua pelle.
In una ciotola amalgamate i tuorli d’uova insieme alla panna, al parmigiano grattugiato e a un pizzico di sale. Sbattete il tutto e tenete da parte. Scolate i bucatini bene al dente e aggiungete nella padella insieme all’anatra. Spegnete il fuoco e unite il composto di tuorli e di panna. Fate saltare il tutto finché gli ingredienti non saranno bene amalgamati.
Impiattate e completate con una spruzzata di prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata ( attenzione a non arrivare mai alla parte bianca del limone e usate limone non trattati) infine unite il pepe bianco macinato fresco. Leggi anche: O cerino ‘e bucatini, il piatto antico dell’800 che non poteva mancare a Pasqua. Il segreto è nel ragù non tradizionale
