Se siete alla ricerca di un antipastino super raffinato, allora siete atterrati nel posto giusto. Le capesante, oggi si trovano facilmente anche surgelate, in quasi tutti i supermercati. Servite nel proprio guscio, faranno proprio una bella figura. Sono facili e veloci da preparare, bastano pochissimi ingredienti. Se acquistate le capesante congelate, non dovrete neanche perdere tempo a pulirle, ma basterà aspettare che si scongelano.
Ingredienti
- 8 capesante
- 1 arancia
- 20 gr di pancetta
- 1 noce di burro
- brandy
- sale
- prezzemolo
Procedimento
Per preparare le capesante al profumo d’arancia e pancetta croccante, iniziate ad eliminare la pellicina che avvolge le capesante, il corallo ha un sapore un pò più forte, quindi a secondo dei gusti, potete rimanerlo oppure eliminarlo.
Tamponate le capesante, con l’aiuto di un foglio di carta assorbente.
Tagliate la pancetta a striscioline, e fatele rosolare in una padella, senza aggiungere ulteriori grassi. Fatele cuocere a fiamma bassa, fino a quando non risulteranno perfettamente rosolate e croccanti, ma attenti a non farle bruciare. Toglietele dalla padella, e mettetele a raffreddare su un foglio di carta assorbente. Nella stessa padella, scottate le capesante, un minuto per lato, poi sfumate con il brandy.
Fate evaporare l’alcol, e mettetele in un piatto. Nella stessa padella, mettete la noce di burro, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
Fate amalgamare, poi aggiungete il succo di mezza arancia, e la buccia grattugiata. Aggiungete le capesante, fate insaporire a fiamma bassa, per due minuti per lato. Posizionate le capesante nei propri gusci, completate con la pancetta croccante sbriciolata, servite calde, magari accompagnate da un buon calice di vino.
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