La caponata catanese è tra le più antiche ricette della città ancora oggi conosciuta e preparata. In Sicilia si contano più di 30 caponate differenti. Sembra che ogni provincia ne abbia una sua personale versione, che può poi modificarsi anche di famiglia in famiglia. Tra le più famose abbiamo quella palermitana con le melanzane, quella messinese con i pomodori pelati, quella trapanese con le mandorle tostate. Anche la catanese presenta le melanzane, che però sono accompagnate dai peperoni. La si serve infine con una salsa agrodolce veramente deliziosa.
Caponata catanese
Ingredienti x 4
- melanzane 4
- peperoni 400 g
- pomodori maturi 400 g
- sedano 1 costa
- cipolle 3
- olive verdi snocciolate 200 g
- capperi 50 g
- aceto di vino bianco 1\2 bicchiere
- zucchero 1 cucchiaio
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazioni
La prima cosa da fare per preparare la caponata catanese è sciacquare le melanzane, eliminare il torsolo e tagliarle tocchetti. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e copritele con un piatto pensante, quindi lasciatele così per 1 ora. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi di girasole. Passiamo ai peperoni. Lavateli, eliminate torsolo, semi e filamenti interni e tagliate anche questi a tocchetti. Affettate finemente la cipolla e fatela dorare in padella in un giro di olio extravergine di oliva. Quando sarà bene appassita unite i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Sminuzzate i pomodori pelati e uniteli ai peperoni, quindi continuate la cottura per 20 minuti. Se c’è bisogno versate anche un po’ di acqua. Trascorso il tempo unite in padella anche le melanzane fritte insieme agli altri ingredienti: i capperi dissalati, le olive denocciolate e la costa di sedano a tocchetti. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e tenete da parte. Passiamo alla salsa agrodolce: in una ciotola sciogliete lo zucchero nell’aceto. Versatelo sulle verdure e mescolate tenendo la fiamma accesa, fino a che il sughetto non si restringe per bene. Lasciate intiepidire prima di servire. La vostra caponata catanese è pronta. Buon appetito.
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