Per chi ama i carciofi, ecco un contorno invitante e squisito: i carciofi ripieni in padella. Preparati con la semplice ricetta della nonna, a base di carciofi freschi puliti e poi farciti con un ripieno a base di pangrattato, uova e formaggio, e cotti in padella: morbidi e dal cuore tenero sono semplicemente irresistibili!
Un piatto vegetariano saporito e irresistibile, dal sapore rustico e dal sicuro successo; si tratta infatti di una preparazione semplice e pronta in tavola poco più di mezz’ora, senza doppia cottura: i carciofi vengono cotti in padella lentamente, dove ammorbidiscono e si impregnano di tutti i sapori, senza passaggio finale in forno.
Come ogni ricetta tradizionale ne esistono numerose versioni o rielaborazioni, con ingredienti disponibili o preferiti: acciughe, formaggi, pecorino, uva passa e pinoli, spezie ed erbe aromatiche, olive e capperi.
Ottimi caldi, ma buonissimi anche preparati con largo anticipo, da gustare riscaldati o temperatura ambiente.
Carciofi ripieni in padella
Ingredienti per 2-3 porzioni
- 6 carciofi
- 150 g di pangrattato
- 100 g di latte
- un uovo
- 100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulite i carciofi, tagliando le punte ed eliminando le foglie più esterne, e scavate la parte interna creando un incavo per la farcitura, e metteteli in una bacinella con acqua e limone per non farli annerire.
In una ciotola ammorbidite il pangrattato con il latte bollente, lasciate intiepidire ed aggiungete il parmigiano e l’uovo leggermente sbattuto,
regolate di sale e pepe ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo sodo.
Salate internamente i carciofi e riempiteli con il composto di pangrattato, e posizionateli in verticale all’interno di un tegame con un filo d’olio;
versate acqua fino a coprire fino a 3/4 i carciofi, aggiustare di sale e coprite con il coperchio;
cuocete a fiamma bassa per circa un’ora, fino a che i carciofi saranno morbidi e l’acqua completamente asciugata.
ricette dal blog Caos&Cucina
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