Piatto elaborato e buonissimo, anche delicato e morbido. Il Casatiello di riso alla siciliana avvolto dalle melanzane è ideale sia per il pranzo di Pasqua che per Pasquetta se non si hanno avanzi. Un piatto che coniuga sia tradizionale che fantasia. Diciamo che ricorda un sartù di riso, ma con una chiave di lettura diversa
Casatiello di riso e melanzane, Ingredienti
- 1 kg di riso
- 5 uova sode
- olio EVO
- 500 gr di fior di latte
- burro
- scatola di piselli
- salumi
- 3 lt di passata di pomodoro
- basilico
- polpettine ( se volete)
- scaglie di parmigiano
- 4-5 melanzane ( dipende dalla grandezza)
Come si prepara
Partiamo dalle melanzane, considerato il periodo non troppo caldo consigliamo di prendere quelle Siciliane. Le tagliamo a fette e le mettiamo in un cola pasta, cospargete di sale e coprite con un piatto sul quale poggerete un peso ( in questo modo lasceremo scolare l’acqua). Passati 30-40 minuti cambiate lato. Una volta asciugate friggetele e mettetele da parte.
Occupiamoci del riso. Il riso dovrà cuocere in acqua non abbondante dato che l’amido ci servirà ( in questo modo, risottando parzialmente avremo più amido e cremosità). Aggiungete nella pentola la passata di pomodoro e fate cuocere il riso come se voleste risottare. Aggiungete basilico e alla fine il burro per mantecare.
Mentre il riso cuoce facciamo le uova sode. Una volta portata ad ebollizione l’acqua caliamo le uova e lasciamole cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotte facciole freddare e sgusciamole. Ora prendiamo uno stampo e imburriamolo leggermente. Facciamo un tappeto di melanzane, rovesciamo una parte del riso nel quale avremo amalgamato i piselli, i formaggi, la mortadella, pezzi di prosciutto, salame e poniamo sopra le uova e poi chiudiamo con altro riso e poi sigilliamo con le melanzane. Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti. Un piccolo consiglio, se volete, potete aggiungere alle uova anche delle polpettine.
