Una ricetta lunga e complessa per la colomba pasquale tradizionale, proprio come quella originale della Motta, la famosa casa dolciaria dei panettoni che, per utilizzare i macchinari anche in altri periodi oltre al Natale, si inventò un dolce dedicato alla Pasqua, con gli stessi ingredienti del panettone.
Erano gli anni ’30, e da allora sulle nostre tavole è immancabile la colomba di Pasqua, nei tanti gusti ed abbinamenti che troviamo in commercio.
Soffice all’interno con i morbidi canditi, e croccante in superficie, con i pezzi di mandorle e glassa da staccare ed assaporare:
la colomba tradizionale ci dona imperdibili sapori di infanzia, ricordi di primavere tiepide e di abiti nuovi.
Colomba pasquale tradizionale
utilizzare uno stampo per la dose di una colomba da 750 g
Lievitino:
- 60 g di farina 0,
- 30 g di acqua,
- 6 g di lievito di birra fresco (1/4 di cubetto).
Lasciare riposare 2 ore fino al raddoppio.
Primo Impasto:
- lievitino,
- 250 g di farina 0,
- 100 g di burro morbido,
- 2 tuorli,
- 100 g di acqua con 80 g di zucchero,
- 30 g di acqua.
Impastare per 5 minuti i tuorli con il lievitino, aggiungere i 100 gr di acqua mescolati con gli 80 g di zucchero, il burro e la farina;
mescolare a lungo per incordare l’impasto, cioè fino a che l’impasto risulta omogeneo, compatto e non appiccicoso;
aggiungere 30 gr acqua ed incordare.
Formare una palla e mettere in frigo per 4/5 ore.
Secondo Impasto:
- primo impasto,
- 60 g di farina 0,
- 1 cucchiaino di miele,
- 2 pizzichi di sale,
- 20 g di zucchero,
- 2 tuorli,
- 20 g di burro fuso,
- 1 bustina di vanillina,
- 70 g di arancia candita a cubetti.
Unire al primo impasto farina, miele, sale, zucchero, vanillina; incordare; unire i tuorli uno per volta, unire il burro sciolto poco per volta; incordare. Aggiungere l’arancia candita e mescolare brevemente.
Arrotolare l’impasto su se stesso, girare di 90° e arrotolare di nuovo dividere l’impasto a metà, arrotolare ogni pezzo; mettere nello stampo un pezzo per le ali e l’altro per testa-corpo-coda lasciare lievitare in luogo caldo per due ore fino ad un cm dal bordo.
Glassa e la decorazione
- 100 g di zucchero a velo,
- 1 albume,
- zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato, granella di zucchero,
- mandorle intere.
Preparare la glassa mescolando zucchero a velo ed albume per formare una cremina; coprire l’impasto con la glassa e cospargerla di zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato e granella di zucchero e mandorle intere.
Cottura
Mettere lo stampo in una teglia e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti (controllare la cottura con uno stuzzicadenti). Presentare il dolce con un’abbondante spolverata di zucchero a velo vanigliato.
ricette dal blog Caos&Cucina
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