Cuocere il polpo nel modo giusto è fondamentale per renderlo tenero e saporito. La tecnica è simile sia per i polpi grandi che per quelli piccoli o medi, ma cambia il tempo di cottura. Ma come si pulisce il polpo (se non è già pulito)? Elimina gli occhi tagliandoli via con un coltellino. Togli il becco (la bocca) che si trova al centro dei tentacoli. Svuota la testa. Sciacqualo bene sotto l’acqua corrente.
Cottura in acqua:
- 1 polpo
- Acqua
- 1 foglia di alloro (facoltativa)
- Sale (non troppo: il polpo è già sapido di suo)
Procedimento e tipi di cottura
Porta a ebollizione una pentola d’acqua. “Arricciare” il polpo : prendi il polpo per la testa e immergi solo i tentacoli nell’acqua bollente per 2-3 volte, tirandoli fuori ogni volta per qualche secondo. Questo li farà arricciare. Immergi completamente il polpo nell’acqua. Copri con un coperchio, abbassa il fuoco e cuoci a fuoco basso. Tempi di cottura indicativi: se il Polpo piccolo (300-500 g): 20-25 minuti. Se il Polpo medio (700 g – 1 kg): 35-45 minuti. Se il Polpo grande (1,5 kg e oltre): 50-60 minuti (fino a 1 ora e 15 max se molto grosso). Dopo il tempo di cottura infilza la parte più spessa con una forchetta: se entra facilmente, è pronto. Lo conosci il trucco della tenerezza? Dopo la cottura, spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua per almeno 15-20 minuti. Questo lo renderà più morbido.
