Il coniglio alla siciliana è una ricetta che renderà la carne molto morbida. E’ molto difficile cucinare questo animale e anche le cuoche più brave a volte sbagliano qualcosa. Il risultato può risultare spesso duro e gommoso. Ma seguendo l’antica procedura sicula è impossibile sbagliare. Questo piatto viene solitamente mangiato a Pasqua. Le nostre tavole vengono imbandite non solo dai coniglietti di cioccolata, ma anche da quelli fatti con le patate. C’è poi chi lo preferisce alla cacciatora, dipende dai gusti. Il secondo può essere conservato in frigorifero per due giorni.
Coniglio alla siciliana
Ingredienti
- coniglio 1,5 kg
- patate 500 g
- farina 00
- sedano 1 gambo
- carota 1
- cipolla 1
- aglio 1 spicchio
- olive 50 g
- capperi 50 g
- pinoli 50 g
- passata di pomodoro 2 cucchiai
- alloro
- vino bianco
- aceto
- sale
- pepe
- peperoncino
- zucchero
Per la marinatura
- acqua 500 ml
- aceto di vino bianco 500 ml
- bacche di ginepro
Preparazione
La preparazione del coniglio alla siciliana comincia dal giorno prima, quando dovete mettere la carne a marinare e lasciarla per tutta la notte. Il giorno dopo potete passare al condimento. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate anche le carote, e tagliatele a pezzi grandi quanto le patate. In una pentola capiente fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate rosolare l’aglio schiacciato, la cipolla e il sedano tritati finemente.
Una volta che gli odori hanno rilasciato il loro sapore, aggiungete anche gli altri ingredienti: le carote, le patate, l’alloro, i capperi e i pinoli. Sfumate il tutto con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata unite i due cucchiai di passata di pomodoro. Aggiustate con un pizzico di zucchero, con sale e con pepe. Se volete potete aggiungere anche il peperoncino. Spegnete il fuoco e passate al coniglio.
Scolatelo bene, asciugatelo e infarinatelo. Scaldate un filo di olio d’oliva in una padella e fate rosolare il coniglio per 10 minuti. Sfumate con l’aceto. Quando l’aceto sarà completamente asciugato, trasferite il coniglio nella pentola con gli altri ingredienti. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per 45 minuti. Fate attenzione che non si asciughi troppo, in tal caso potete aggiungere anche del brodo o l’acqua calda.
