I crocchè di patate, noti anche come “panzarotti” a Napoli, sono una specialità della cucina partenopea. Imma Polese, nel programma “In cucina con Imma e Matteo”, ha condiviso la sua ricetta tradizionale. Ecco come prepararli:
Ingredienti per circa 8-10 crocchè di Imma Polese
- Patate a pasta gialla: 1 kg
- Burro: 50 g
- Uova: 2
- Mozzarella: 250 g
- Prosciutto crudo: 100 g
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Pangrattato: q.b.
- Albume d’uovo: 1
- Olio di semi (per friggere): q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Procedimento:
Lessate le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata finché non risultano tenere. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
Aggiungete il burro a pezzetti alle patate schiacciate e mescolate finché non si scioglie completamente. Incorporate le uova intere, il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e il prezzemolo tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani leggermente umide, prelevate una porzione di impasto e formate un cilindro allungato. Inserite al centro un pezzetto di mozzarella, assicurandovi che sia completamente avvolto dall’impasto per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Sbattete l’albume d’uovo in una ciotola. Passate ogni crocchè prima nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperti. Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C. Friggete i crocchè pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché non risultano dorati e croccanti su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite i crocchè caldi, per apprezzare al meglio la mozzarella filante all’interno.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete sostituire il prosciutto crudo con salame napoletano.
- Assicuratevi che la mozzarella sia ben asciutta prima di utilizzarla, per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- È fondamentale che l’olio sia alla giusta temperatura: troppo caldo rischia di bruciare i crocchè esternamente lasciandoli crudi all’interno; troppo freddo li rende unti.
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