Le crocchette di latte alla palermitana sono un delizioso antipasto tipico della tradizione siciliana. Si tratta di croccanti bocconcini fritti con un cuore cremoso a base di latte e formaggio, avvolti in una panatura dorata e fragrante. Perfetto da servire come sfizioso finger food o per arricchire un aperitivo con un tocco di gusto siciliano!
Ingredienti (per circa 15 crocchette)
Per la crema di latte :
- 500 ml di latte intero
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe qb
- Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Per la panatura :
- 2 uova
- Farina 00 qb
- Pangrattato qb
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione
Iniziamo con il Preparare la crema di latte: In una pentola, sciogli il burro a fuoco basso, poi aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per ottenere un roux chiaro. Versa gradualmente il latte caldo , continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci la crema a fuoco basso fino a quando non si addensa, come una besciamella densa. Aggiungi il parmigiano grattugiato , un pizzico di sale , pepe e noce moscata , mescolando bene. Versa la crema in un contenitore, livellala e lasciala raffreddare completamente. Poi coprila con pellicola e trasferiscila in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte) per farla rassodare.
Ora Forma le crocchette: Preleva delle porzioni di crema fredda e compatta, modellandole con le mani per formare crocchette cilindriche o ovali . Disponile su un vassoio e rimettile in frigo per circa 30 minuti , così manterranno meglio la forma durante la frittura. Prepara tre ciotole: una con la farina , una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nella farina , poi nelle uova e infine nel pangrattato , premendo bene per una panatura uniforme e croccante. Scalda abbondante olio di semi in una padella fino a raggiungere 170-180°C e friggi le crocchette poche alla volta fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Le crocchette di latte alla palermitana vanno servite calde , così da assaporarne al meglio la cremosità interna e la croccantezza esterna. Puoi accompagnarle con una spolverata di parmigiano o servirle con salse delicate come una maionese aromatizzata o una crema di pecorino per un tocco ancora più siciliano!
Consigli Extra
- Per una croccantezza extra , puoi fare doppia una panatura , ripassando le crocchette nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta prima di friggerle.
- Varianti : Aggiungere all’impasto del latte caciocavallo grattugiato o un pizzico di peperoncino per un gusto più intenso.
- Versione al forno : Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocerle in forno a 200°C per circa 20 minuti , girandole a metà cottura.
Un piatto che conquista tutti al primo morso! Buon appetito!
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