Oggi vi proponiamo una versione diversa e più buona del classico Tiramisù ovvero la crostata al tiramisù di Anna Salomone, con una frolla al cacao e nocciole davvero unica. Il procedimento è molto semplice e questo dolce può tranquillamente diventare una bellissima e buonissima torta di compleanno. vediamo quindi come si prepara.
Crostata tiramisù
Ingredienti
Per la pasta frolla alle nocciole e cacao:
- 385 g di farina debole
- 15 g di cacao amaro
- 240 g di burro morbido
- 100 g di nocciole finemente macinate
- 1 uovo intero
- 1 albume
- 1 pizzico di lievito
- 2 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la crema tiramisù con uova pastorizzate:
- 175 g di tuorli
- 340 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 500 g di mascarpone
- 500 g di panna
- 15 g di colla di pesce
- 30 savoiardi
- 100 g di cioccolato fondente da grattugiare
- 50 g di cioccolato fondente da sciogliere
- Sciroppo di zucchero preparato con:
- 150 ml di acqua
- 75 g di zucchero
- 1 bicchierino di anice
- Abbondante caffè
Procedimento
Preparare la pasta frolla montando a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le nocciole, l’uovo e l’albume leggermente sbattuti insieme e lavorare con una spatola o cucchiaio di legno. Unire poco per volta la vaniglia, il sale e la farina setacciata con il lievito e il cacao. Con le mani formare una palla e avvolgere in pellicola, riporre in frigo per almeno 12 ore. Preparare lo sciroppo, in un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua, portare ad ebollizione. Fare intiepidire poi aggiungere l’anice o un aroma a piacere. In seguito preparare del buon caffè ristretto da unire allo sciroppo.
Stendere la pasta frolla, è un impasto estremamente morbido e delicato da gestire quindi, consiglio di farlo tra due fogli di carta forno se si teme la manipolazione. L’impasto deve avere uno spessore di almeno 5 mm, posizionare nello stampo. Io ho imburrato e adagiato la pasta facendola aderire bene al fondo ed alle pareti, altresì evitare di imburrare e adagiare con la carta forno a contatto con lo stampo. Far aderire ed eliminare l’eccesso. Riporre lo stampo in frigo minimo 2 ore. Accendere il forno a 180 gradi, bucherellare il fondo della pasta frolla, coprire con altra carta forno e distribuire legumi secchi sopra a fare peso. Cuocere per 20 minuti, togliere legumi e carta e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti. Far raffreddare ed estrarre dallo stampo. Sciogliere 50 g di cioccolato fondente e ricoprire completamente l interno del guscio di pasta frolla. Far asciugare
Preparare la crema tiramisù
Portare alla temperatura di 121 gradi, l’acqua e lo zucchero in un pentolino; nel frattempo semimontare i tuorli con la vaniglia, incorporare a filo lo sciroppo e continuare a montare fino al raffreddamento. Pesarne 450 g, è la quantità che ne occorre per completare la crema. Reidratare la colla di pesce in acqua fredda, riscaldare metà crema di tuorli e sciogliere dentro con cura la gelatina ammorbidita e strizzata, unire il resto della crema di tuorli. Aggiungere il mascarpone lavorando con una frusta a mano e completare con la panna leggermente montata.
Stendere sulla frolla un terzo di crema, bagnare velocemente i savoiardi nello sciroppo al caffè e appoggiarli sulla crema cercando di riempire tutti gli spazi vuoti. Spargere del cioccolato grattugiato, fare un altro strato di crema, savoiardi e cioccolato grattugiato. Spalmare pareggiando un ultimo strato di crema e ,con la restante, decorare con piccoli spuntoni e infine cospargere con il cioccolato
