Fiocchi di Neve, la ricetta per una crema morbida e vellutata con l’aggiunta di questo miele. I bacetti dolci, sono dei morbidi bocconcini di pasta lievitata, ideali per imbandire le tavole dei buffet, oppure per la merenda dei più piccoli, ma anche per una pausa di mezza giornata, o anche a colazione. Una volta preparati, potete farcirli con crema, marmellata, cioccolata, insomma con quello che più è di vostro gradimento. Di seguito andremo a preparare questi graziosi bacetti, ripieni di una fantastica crema al latte. I bacetti potete preparali anche con grande anticipo, l’importante che li farcite, non molto tempo prima di consumarli.
Bacetti dolci ripieni di crema al latte
Ingredienti dei Fiocchi di Neve
per i bacetti:
- 250 gr di farina manitoba
- 100 ml di latte
- 50 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 50 gr di zucchero
- 8 gr di lievito di birra
- 2 gr di sale
Per la crema al latte:
- 400 gr latte
- 150 gr panna
- 80 gr zucchero
- 40 gr amido di mais
- 1 cucchiaino di miele
- 1 baccello di vaniglia
Per pennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Per completare:
- Zucchero a velo
Procedimento:
Per preparare i bacetti dolci, sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido, aggiungete lo zucchero, mescolate bene. L’impasto per i bacetti, può essere preparato con la planetaria oppure procedere manualmente. Nella ciotola della planetaria mette la farina, l’uovo leggermente sbattuto, versate il composto di latte, lievito e zucchero, iniziate ad impastare a velocità bassa, poi aumentate. Appena i liquidi saranno stati assorbiti, unite il burro un pezzetto alla volta, in ultimo unite anche il sale.
Mettete l’impasto sul piano da lavoro, formate una sfera, e sistematelo in una ciotola infarinata coperta da pellicola alimentare, lasciate riposare per due ore. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in pezzetti da venticinque grammi, dategli una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita da carta forno, lasciateli riposare per quattro ore.
Mentre i bacetti riposano, dedicatevi a preparare la crema al latte. In un pentolino riscaldate metà del latte con lo zucchero e i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. Mescolate bene in modo da sciogliere lo zucchero. Mettete l’amido di mai in una ciotolina, unite poco alla volta il latte rimanente, sempre mescolando, in modo da evitare la formazione dei grumi, unitelo al latte tiepido insieme al miele, continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con una pellicola a contatto, fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo. Trascorso il tempo di lievitazione dei bacetti, cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa quindici minuti, sfornate e lasciate intiepidire.
Togliete la crema dal frigo, e fatela rinvenire con le fruste elettriche, in un’altra ciotola montate la panna fredda di frigorifero, e unitela delicatamente alla crema di latte, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Mettete la crema in una sac à poche e farcite i vostri panini al latte, ancora tiepidi. Sistemate i panini dolci su un piatto da portata, completate con lo zucchero a velo.
Di Terry
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