Le friselle rappresentano una vera icona dell’estate, le protagoniste sulle nostra tavole, sono tipiche del sud Italia, in particolare della Campania e della Puglia. Preparate con farina bianca o integrale, vengono cotte due volte nel forno per ottenere una consistenza croccante. Nonostante siano veloce da preparare, richiedono qualche attenzione per ottenere un risultato perfetto. Vediamo i trucchi svelati dal grande Edoardo de Filippo:
Friselle
Consigli per la preparazione
1. Prima di servirle, è essenziale ammorbidirle leggermente con un po’ d’acqua, ma è importante evitare di lasciarle in ammollo per troppo tempo, per non renderle eccessivamente morbide come una zuppa di pane. Tradizionalmente, si può usare acqua leggermente salata o, come da antica usanza, acqua di mare.
2. Un altro aspetto cruciale è l’uso di ingredienti freschi e di alta qualità per il condimento. Che si tratti di pomodori, peperoni, carciofi o cetrioli, è consigliabile preparare le verdure poco prima di servire le friselle, per preservarne la croccantezza e il sapore fresco. Gli ingredienti dovrebbero essere tagliati e conditi poco prima dell’utilizzo, evitando che le verdure perdano la loro consistenza croccante o assorbano troppo olio.
3. Inoltre, è fondamentale utilizzare ingredienti gustosi e intensi, in quanto le friselle forniscono una base neutra che esalta il sapore degli altri componenti. Gli scarti come l’acqua e i semi dei pomodori possono essere utilizzati al posto dell’acqua per ammorbidire le friselle, aggiungendo ulteriore gusto al piatto.
4. Infine, un consiglio utile è quello di strofinare le friselle con pomodoro fresco come si fa con l’aglio per la bruschetta: questo permette al pane di assorbire umidità senza compromettere la croccantezza. Seguendo questi accorgimenti, potrete gustare delle friselle perfettamente equilibrate tra croccantezza e sapore.
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