I gamberi in pastella, potete prepararli e servirli sia come secondo che come antipasto, l’importante e che li prepariate e li serviate ben caldi. Il segreto della loro fragranza sta nella preparazione della pastella, e dalla temperatura dell’olio di semi, nel quale friggerete i gamberi.
La pastella và preparata rigorosamente con acqua frizzante ghiacciata, che potete sostituire con la birra ghiacciata, e la temperatura dell’olio non dovrà superare i 180° e non dovrà essere inferiore ai 160°. Vedrete che con questi piccoli accorgimenti, otterrete dei gamberi in pastella ben dorati e super croccanti. Nella ricetta che di seguito andrò ad illustrarvi ho usato dei gamberi argentini piccoli.
Gamberi in pastella, Ingredienti:
- 6 gamberi
- 80 gr farina 00
- 80 gr acqua gassata (freddissima)
- 1 cucchiaino d’olio evo
- 2 gr di sale
- Olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento:
Per preparare i gamberi in pastella, iniziate a lavare bene i gamberi, eliminate la testa, il carapace e l’intestino, facendo attenzione a non staccare anche la coda, posizionateli su un foglio di carta assorbente.
Adesso iniziate a preparare la pastella. Mettete la farina in una ciotola, unite anche il sale, mescolate, unite anche l’olio evo, e sempre mescolando iniziate ad unire anche l’acqua, operazione che potrete eseguire con una frusta, in modo da non fare formare grumi, mi raccomando la pastella deve essere piuttosto densa.
A questo punto tutto è pronto, non vi resta che scaldare l’olio di semi di arachidi, passate il gambero prima nella pastella, e poi nell’olio bollente, fateli cuocere a fiamma medio/alta, appena risulteranno dorati e croccanti, posizionateli sulla carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Serviteli ben caldi.
