Ci sono piatti che profumano di casa, di domenica in famiglia, di tradizione che si tramanda con semplicità e amore. Gli gnocchi acqua e farina al ragù napoletano sono uno di questi: una ricetta povera negli ingredienti, ma ricchissima nel sapore e nella storia. Gli gnocchi, preparati senza patate, solo con farina e acqua, sono nati come alternativa veloce ed economica, ma la loro consistenza rustica e il sapore neutro li rendono perfetti per accogliere il protagonista assoluto della cucina campana: il ragù napoletano, denso, lento, profumato e carico di significato.
Un piatto che non ha bisogno di presentazioni, che parla da solo al primo assaggio. Un viaggio nella cucina più autentica del Sud, dove ogni forchettata sa di tempo dedicato, di passione e di convivialità. Prendetevi qualche ora, mettete su il sugo, impastate con calma… e godetevi questo classico che sa di casa e di cuore.
Ingredienti (per 4 persone)
Per gli gnocchi acqua e farina
- 300 g di farina 00
- 300 ml di acqua
- Sale q.b.
Per il ragù napoletano classico
- 1 l di passata di pomodoro
- 500 g di carne mista da sugo (tracchie, muscolo di manzo, braciole, ecc.)
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
- Parmigiano o pecorino grattugiato (facoltativo, per servire)
Tempi di preparazione e cottura
- Preparazione impasto gnocchi: 10 minuti
- Riposo dell’impasto (facoltativo): 10 minuti
- Formatura gnocchi: 15 minuti
- Cottura gnocchi: 2-3 minuti (appena salgono a galla)
- Preparazione ragù napoletano: 15 minuti
- Cottura ragù: 3 ore a fuoco lento
Tempo totale indicativo:
- Se preparate il ragù in anticipo: circa 30-40 minuti per gli gnocchi e assemblaggio finale
- Se preparate tutto insieme: circa 3 ore e 30 minuti
Preparazione
Per preparare degli ottimi gnocchi acqua e farina al ragù napoletano, iniziate versando 300 ml di acqua in un pentolino, portatela a bollore con un pizzico di sale e, appena bolle, spegnete il fuoco e aggiungete 300 g di farina tipo 00 tutta in una volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciatelo intiepidire, poi trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani fino a renderlo omogeneo.
Dividete l’impasto in più filoncini, rotolandoli delicatamente con le mani. Tagliate ogni filoncino a tocchetti e, se volete, date agli gnocchi la classica forma rigata usando i rebbi di una forchetta. Man mano che li formate, disponeteli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Nel frattempo, preparate il ragù napoletano, che è il vero cuore della ricetta. In una casseruola capiente, fate rosolare a fuoco dolce un battuto di cipolla in abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete tagli di carne mista come tracchie, braciole o pezzi di muscolo di manzo, facendoli rosolare bene da ogni lato. Versate la passata di pomodoro (circa un litro) e un po’ d’acqua per allungare il sugo. Aggiustate di sale, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassissima per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando il ragù è pronto e profuma di domenica, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e conditeli subito con il vostro ragù caldo e corposo. Mescolate delicatamente per far assorbire bene il sugo e completate con una spolverata di parmigiano o pecorino, a piacere. Servite gli gnocchi ben caldi, con tutto il sapore della tradizione napoletana.
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