Il Casatiello di Cannavacciuolo, lo chef rivela il suo segreto: “Il trucco è nello zucchero. Ecco come si fa”. Una goduria. Il Re del pranzo di Pasqua Campano: il Casatiello. Un piatto ricco, abbondante, semplice a dirsi, ma complesso a farsi. In ogni casa Campana la ricetta è diversa a seconda del gusto.
C’è chi l’uovo lo aggiunge sia all’interno spezzettato, sia all’esterno intero, chi ci mette i cicoli ( i ciccioli) chi ci mette più o meno pepe. Ci sono anche “scuole” che aggiungono la sugna ( lo strutto) e alcune l’olio. Insomma, chi più ne ha più ne metta. Qualcuno si diverte anche a comprare i salumi e poi a tagliarli e chi li compra già tagliati in salumeria.
Il Casatiello, croce e delizia del periodo Pasquale. Quale sarà mai la ricetta perfetta? Lo chef Antonino Cannavacciuolo nel suo libro “Il piatto forte è l’emozione. 50 ricette dal Sud al Nord” (Einaudi) spiega come prepararlo senza commettere errori.
INGREDIENTI per il Casatiello di Cannavacciuolo
- 600 gr di farina 00
- 200 gr di affettato misto tagliato a cubetti
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 300 ml di latte
- 50 gr di provola
- 200 gr di strutto o burro
- 20 gr di sale
- 40 gr di lievito di birra
- 10 gr di zucchero
PREPARAZIONE del CASATIELLO DI CANNAVACCIUOLO
Sciogliere il lievito nel latte, lavorare in una ciotola il misto con farina, zucchero e un uovo. Aggiungere dopo alcuni minuti di riposo lo strutto a temperatura ambiente al fine di renderlo modellabile con gli altri ingredienti.
Dopo circa dieci minuti aggiungere il sale e lavorare l’impasto. Formare un panetto e metterlo a riposo in una ciotola, coprire con la pellicola per un’ora. Dopo un’ora lavorarlo energicamente con le mani. Stenderlo e inserire al centro gli affettati e la provola.
Secondo step
Dopo averlo arrotolato (come fosse un salsicciotto) inserirlo in uno stampo precedentemente imburrato. Far lievitare ancora un’ora e poi guarnire con due uova sode poste sull’impasto prima di infornare.
Mettere in forno preriscaldato a 185 gradi e lasciare cuocere per 50 minuti.
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef
e mettete un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
