Il Tortano Napoletano, fratello del Casatiello. La ricetta tradizionale campana morbido e alto come lo sa fare nonna
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 2 cubetti di lievito di birra
- 100 grammi di strutto
- Sugna
- Sale (poco)
- Pepe (molto)
- Per il ripieno:
- 400 gr. di formaggi misti (provolone
- emmenthal
- fontina
pecorino) - 400 grammi di salame (tipo Napoli)
- 2 uova sode
- Sale
- Pepe
Preparazione
Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo. Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume. Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l’impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro. Disponete uniformemente su tutta la superficie il ripieno e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungete di strutto un ruoto (di solito si usa uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il tortano avrà lievitato (occorrono almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva. Sformatelo quando sarà tiepido.
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